Wie man weicher biscotti?

Ich habe diese biscotti Rezept gestern - Fruchtige Weihnachts Biscotti. Es enthält Mehl, Backpulver, mixed spice, golden caster Zucker und Eier. Das Rezept fordert auch Rosinen, getrocknete Kirschen und Nüsse, welche ich ersetzt, getrocknete cranberries und weiße Schokolade-chips für.

Ich Liebe das Rezept, aber es war ein bisschen hart - ich weiß, biscotti soll hart sein, aber es ist eine Art, wie ich es machen kann, chewier oder weicher? Ich bin wirklich auf der Suche nach einer Zutat hinzufügen, oder ändern Sie die Menge von etwas, das bereits im Rezept eher als storage-Vorschläge, so wie man einen Apfel in der Kiste mit den Keksen.

+313
Stephane Piriou 23.03.2017, 00:09:19
15 Antworten

Ein Köche hammer oder kleinen Heften hammer tut den job gut

Ungekocht Knochen brechen Recht sauber, und sollte nicht Splittern, wenn da eine anständige hammer Schlag (als ob hämmern einen Nagel)

Verwenden Sie eine alte Holz-Schneidebrett, so absorbieren die Auswirkungen und nehmen Sie die sonderbare miss-hit

+994
onknows 03 февр. '09 в 4:24

Das entkernen der Tomaten hat eine Menge mehr zu tun mit der tradition, als alle sound-Fundament; die Samen in den Tomaten kann bitter sein (und natürlich wird Sie ruinieren die textur der glatten gazpacho), aber das Fruchtfleisch umgibt Sie Ihnen, dass auch Sie verworfen, ist Reich an umami-haltigen verbindungen:

http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/wordofmouth/2007/oct/23/hestonblumenthalstomatosauc

Es beweist, dass etwas, was viele Köche bereits wusste-oder vermutete -, dass das Gelee um die pips Tomaten enthält die meisten der Tomaten den Geschmack. Dies ist nicht so wichtig für uns Hobbyköche - wir neigen dazu, verlassen die Samen im letzten Gericht, wir sind in der Vorbereitung; aber in der professionellen Küche, die Samen sind oft verworfen, aus Gründen der Darstellung und Präsentation.

Die Titel von Heston 's Papier, dass vor kurzem erschien im Journal of Agricultural and Food Chemistry ist Unterschiede in Glutaminsäure und 5'- Ribonucleotide Inhalt zwischen Fleisch und das Fruchtfleisch der Tomaten und die Beziehung mit Umami-Geschmack (mit co-Autoren Maria-Jose Oruna-Concha, Lisa Methven, Christopher Young und Donald S. Mottram von der Universität von Reading).

Das Papier ist Abstrakt zitiert, der Unterschied in Geschmack, wir haben alle beobachtet "zwischen dem äußeren Fleisch und das innere Fruchtfleisch der Tomaten", und die Tatsache, dass "das Fruchtfleisch, welches den Samen, hatte mehr umami-Geschmack." Umami entdeckt von Ikeda im Jahre 1909, ist der fünfte Geschmack, den fleischigen, Brühe-oder wie herzhaften Geschmack, ist mittlerweile anerkannt als eine Ergänzung zu den traditionellen süß, bitter, salzig und Sauer geschmacklichen Empfindungen.

Das Papier zeigt, dass das innere Fruchtfleisch der Tomate enthält bis zu 11 mal die Konzentration der verbindungen im Zusammenhang mit dem umami-Geschmack wie das andere Fleisch. Dies wurde experimentell ermittelt, unterwirft viele verschiedene Sorten von Tomaten sowohl der chemischen Analyse und auf die sensorische Bewertung durch ein Gremium von Menschen, die trug noseclips "zu bewerten Geschmack Attribute" und nahm Sie ab "zu bewerten, alle anderen Attribute." Und nur um sicherzustellen, dass Sie nicht beeinträchtigt durch visuelle Hinweise (wie die tiefer rot ein paar Tomaten) alle tests wurden durchgeführt unter Roter Beleuchtung.

+935
Kevin Ushey 05.09.2010, 04:27:56

Ich Liebe mit einem pasta-Topf/Dampfgarer, wo es ist eine innere "Sieb" - Topf, so dass Sie ziehen können alle pasta-leicht.

ABER... bei allen von denen, die ich gesehen habe, das innere Sieb nicht den ganzen Weg gehen zu Boden. Es gibt eine Lücke von etwa 1,5 bis 2", plus 1/4 Raum von der Unterseite des Sieb selbst.

Das bedeutet, ich muss Kochen VIEL mehr Wasser. Das dauert länger, verbraucht mehr Wasser und Energie.

Es scheint wie eine Lücke von nur 1/2" oder so würde ausreichen, um die "isolieren" die Unterseite der Nudeln aus dem heißen Boden der Pfanne. (Und ich habe gekocht-pasta für Jahre ohne Sieb drin ist (also null-Lücke) in Ordnung).

+923
Shirgill Farhan 09.10.2010, 05:53:32

Werden könnte; paar verschiedene possiblites;

  1. Gerste-Malz-Sirup; fügt Geschmack http://www.kingarthurflour.com/shop/items/organic-barley-malt-syrup-16-oz

  2. Diastatisch sein Malz-Pulver; verleiht Ihrem Brot einen zusätzlichen Hefe-kick; ähnlich wie mit Hefe Nährstoff.

Nach re-Lektüre Ihrer post, klingt wie eine form von DMP...

+796
Slumtrader 29.03.2019, 19:58:23

Ich merke, dass trocken reibt sind gedacht, um die Arbeit am besten mit Grillen.

Warum ist das der Fall, warum können Sie nicht gut mit so etwas wie braten?

+740
Megan Styles 27.02.2014, 15:25:40

Instant-Soße-Pakete sind nicht bekannt für Ihren feinen Geschmack. Sie enthalten boullion, Tonnen von Salz, und einige modifizierte Stärke. Wenn Sie nicht wie der Geschmack von einer Menge, dass die Sauce dann nicht verwenden.

Das Rührei-Rezept, dass Sie im Zusammenhang mit einer bestimmten Sorte. Sie sind kaum gesetzt. Dies verleiht Ihnen einen sehr delikaten Geschmack und noch mehr zarte textur. Sie sind auch so feucht wie Rührei werden kann.

Solch eine Zubereitung der Eier wäre nicht gut mit einer Soße.

Meine Vorschläge sind diese:
1 - Verwenden Sie ein anderes Rezept für Ihre Eier, kocht Sie viel mehr. Wenn Sie darauf bestehen, eine Soße, die dann Ihre Eier müssen die Struktur genug, um es zu unterstützen.

2 - Machen Sie Ihre eigenen Soße und verwenden Sie nicht immer die Pakete, die wieder - selbst wenn Sie verhungern, ich denke, Sie würde nur beschleunigen Ihren Niedergang. Statt der Suche nach einem Rezept für eine schnelle weiße Soße- (nur Fett, Mehl und Milch). Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig geriebenem Käse nach Geschmack. Ich glaube, Sie finden dies mehr Befriedigung und vielleicht sogar weniger teuer als Ihre Soße-Paket-Verbrechen-gegen-die Menschheit.

+728
PREDIATA 16.01.2013, 18:23:18

Nein, Sie sollten nicht brauchen, um zu Kochen Ihre Konserven. Die meisten Konserven wurden bereits bis zum Kochen erwärmt wird — oder höhere Temperaturen töten alle Mikroben als Teil des verarbeitens. Meeresfrüchte stark erhitzt wird, dass die Temperaturen sogar höher als das sieden und in Dosen unter Druck.

Nassfutter ist, per definition, sterilisiert und luftdicht verschlossen , so, wenn Sie glauben, dass das Siegel auf der Dose beeinträchtigt ist, Nassfutter ist sicher zu Essen ist.

Wenn Sie nicht Vertrauen, dass es richtig war aus der Dose, oder Sie denken, die können das Siegel gebrochen ist, dann einfach nicht esse, gekocht oder anderweitig.

Es ist interessant zu beachten, dass die Konserven, die über 100 Jahre alt wurde geöffnet, und — trotz verliert seinen Geschmack und Nährwert — als sicher zu Essen.

+720
GoinBackToCali 13.06.2017, 02:53:37

In diesem America ' s Test Kitchen video fügen Sie Salz in das kalte Wasser, wenn harte Eier Kochen.

Würde das Salz tatsächlich durchdringen die Schale und den Geschmack der Eier? Das scheint unwahrscheinlich zu mir und ist nur eine Verschwendung von guten Salz.

(Abgesehen von dem Salz, dass die Methode ist nicht neu für mich. Mein Alter Mama-gab-es-um-mich-wenn-ich-habe-meine-erste-apartment Betty Crocker Kochbuch hat Sie die gleichen Anweisungen.)

+697
C Reddy 03.01.2010, 05:10:26

Ich Lerne zu Kochen. Ich möchte wissen, ob es eine gute Ressource an, was die Verhältnisse der Zutaten zu verwenden, wenn ich am Kochen. Danke. :)

+665
jujofef anaw 14.11.2018, 12:23:34

Für mich, den besten Gebrauch macht-Bohnen. Ich finde, dass zu Hause gekocht Bohnen haben einen viel besseren Geschmack und textur als die von Dosen. Der Schnellkochtopf kann Sie in nur etwa eine Stunde von dem moment an, dann Gießen Sie Sie in den Topf, um perfekt zart, und keine presoaking erforderlich ist, so dass ich nicht planen müssen einen Tag im Voraus.

+596
pilotfryer 15.02.2019, 04:10:35

Ja, Sie können. Sie sind nicht mit Blick auf ein Lebensmittel-Sicherheit-Ausgabe überhaupt, außer vielleicht für die Verletzung der "Zeit in der danger zone" - Regel, und nur dann, wenn, in der Tat, hat die Regel verletzt. Blick auf Was muss ich wissen über Temperatur und der Lebensmittelsicherheit? für mehr Informationen darüber. Für das, was (zugegebenermaßen wenig), es lohnt sich, finde ich die strikte Auslegung dieser Regel (2 Stunden, kumuliert) konservativer in einer häuslichen Umgebung vorausgesetzt, gesunden, nicht-schwangeren, Erwachsenen-Esser, aber das ist nicht mein Aufruf, um über Ihre Nahrung.

Was können Sie Gesicht ist eine Frage der Qualität. Die textur der dein Huhn kann sich negativ erfolgt durch wiedereinfrieren. Den kleineren Stücken von Huhn, und der saucier die Schüssel, desto weniger wahrscheinlich ist es, dass Sie werden feststellen, dass dieses negative Auswirkung auf das Huhn.

+493
bestoca 20.05.2015, 14:33:16

'Haltbarkeit' bedeutet eine Menge verschiedener Dinge, wie es das Konzept von, wie gut die Dinge im Laufe der Zeit.

"Stärke" hat eigentlich eine spezielle Bedeutung in der Materialwissenschaft, wie es ist der Betrag der Kraft pro Fläche etwas nehmen kann, ohne dass signifikante Plastische Verformung. (ie, es nicht bounce zurück, wenn die Last entfernt)

'Zähigkeit' ist die Menge der Energie, die erforderlich ist, bevor die Fraktur, und da aluminium verformt Energie zu absorbieren, es gilt als härter als Stahl, durch das Gewicht in den meisten Bedingungen.

Annodizing verbessern können diese beiden Messungen (obwohl, wenn ich an meine Klassen, es ist so spröde, es würde helfen, die bei der Komprimierung nicht die Spannung), aber was uns hauptsächlich interessiert ist, es verändert die Oberflächeneigenschaften verbessern die 'Härte' (Wahrscheinlichkeit, dass kratzen für die meisten Teil) und änderungen seiner Korrosionseigenschaften (z.B., wie verhält es sich in Kontakt mit Säuren).

+405
Marklar 12.10.2018, 13:31:29

Dies ist eine 12-cm-Zoll-Klinge Messer.

Wie Sie sehen können die stärken (fettes Teil in der Nähe Griff) erstreckt sich auf der edge-Seite. Auf eine flache Oberfläche wie eine Schneid-Bretter es dauert den Griff 1/3 von der Kante aus dem Spiel für jede Aufgabe, die Sie brauchen, zu schneiden den ganzen Weg durch, wie das Zerkleinern.

Ich kann nicht denken, der eine einzelne Aufgabe, die ich würde es vorziehen, das design. Gibt es irgendeinen Zweck für die Erweiterung der Kropf, wie das auf ein Dienstprogramm oder cooks Messer? Ich könnte verstehen, auf einem Ausbeinmesser oder kleine Gemüsemesser.

In der aktuellen version (Grand Prix II) die Messer der Kropf nicht verlängern so. Ich habe ein Spyderco 6 Zoll Küchen-Allzweckmesser aus der gleichen Zeit und der gleichen Sache - Kropf erweitert, aber nicht in der aktuellen version.

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Der hintergrund ist in nassen Zement. Ich ging nach draußen für das Licht.

In Reaktion auf die Kommentare:

Ich glaube nicht, dass diese durch das schärfen aber nicht sicher sein kann. Die chef ' s Messer im set nicht hervortretenden Kropf und ich verwenden/schärfen, fast so viel wie die anderen. Das Kochmesser ist auch dicker und könnte auch anders sein-Stahl. Ich Schärfe mit einem Spyderco Sharpmaker Spitzer wie zweimal im Jahr und Feilen mit so ziemlich jedem Gebrauch. Die Wüsthof schärfen, kam mit dem set. Ich weiß nicht einmal mit der Spydeco Küchenmesser, das hat auch die hervortretenden Kropf und ich nur geschärft, es einmal mit dem Spyderco Sharpmaker Spitzer. Ich Stimme den Kommentaren könnte es werden, getragen von der Schärfe.

Für mein Ersatz werde ich vermeiden, eine Nackenrolle, die erstreckt sich den ganzen Weg nach unten. Ich freue mich auf die Wüsthof Classic Ikon-Serie. Oder ich kann Sie nicht ersetzen und erhalten eine Santuko zum Zerkleinern. Wie ist das Messer noch schneiden und würfeln fein.

Mein Nachbar hat einen Bandschleifer und wird zermahlen der Kropf.

+273
millerwelch 22.08.2012, 23:28:00

Sie sind in verschiedenen Pflanzen-zwei verschiedene Mitglieder des Senf - /Kohl-Familie. Beide haben einen ähnlich scharfen, stechenden Geschmack und das durchdringende aroma, aber wasabi ist in der Regel als stärker. In die vorbereitete form, Meerrettich ist etwas grob geriebenen, während wasabi Boden, um die bestmögliche einfügen. Einige (aber nicht alle) Sorten wasabi-grün, für die anderen die grüne Färbung ist oft Hinzugefügt, während der Verarbeitung.

+235
Nnnasta 23.02.2019, 02:43:27

Meine chocolate chip cookie-Rezept spreads zu viel, auch nachdem ich im Kühlschrank den Teig über Nacht. Ich habe mir in den anderen Antworten auf dieser Seite, aber nichts scheint zu funktionieren, konsequent. Ich Frage mich, ob die Menge von vier, die ich verwende ist zu wenig? Sollte ich fügen Sie einige Backpulver? Ich weiß, butter hilft, aber ich mag den Geschmack von geschmolzenem besser...und ich chill den Teig.

Hier sind die Zutaten, die ich benutze:

  • 280g Allzweck-Mehl
  • .5 TL Salz
  • .5 TL Backpulver
  • 1.5-sticks butter (geschmolzen)
  • 1 C brauner Zucker
  • .5 C granuliert
  • 1 El Vanille-Extrakt
  • 1 ei, 1 Eigelb
  • 1,5 C Schokolade-chips

Irgendwelche Tipps sind willkommen.

+146
Jimbo 02.01.2011, 01:56:41

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