Wie mache ich dosas glatt und glänzend?

Ich versuchte meine hand zu machen, dosas zum ersten mal an diesem Wochenende.

Ich habe dieses Rezept für dosa batter.

Ich saugte die dal und Bockshornklee-Samen zusammen und der Reis von selbst. Den Reis und dal wurden dann miteinander vermischt. Sie wurden dann fermentiert.

An dieser Stelle echten Leben passiert ist und ich nicht die Zeit, um wirklich machen. Sie fermentiert für zwei Tage. Zu dieser Zeit, die der Teig war sehr aufgelockert und duftend.

Ich habe dann verwendet eine Antihaft-spray auf einer elektrischen Herdplatte und kochte Sie ähnlich wie crepes - verbreiten Sie Dünn mit der Rückseite der Kelle.

Sambar and Dosa

Sie waren lecker! Mehr Sauer und nussig als restaurant dosas, aber Sie hatten durchaus die "falsche" textur. Wo restaurant dosas sind glatt, glänzend, Braun und knackig; meine waren viel blasser und, zwar konnte Sie etwas knusprig waren Sie nie glatt oder glänzend und nicht knackig bleiben für lange.

Die indischen Kollegen haben mir gesagt, dass es Unterschiede in der traditionellen dosas und nur einen style wird in der Gastronomie eingesetzt.

  • Gibt es eine tradition, Stil dosa, der gärt länger und ist mehr Sauer?

Ich möchte perfekt dieses Rezept und meine dosas mehr wie das restaurant-Stil. Offensichtlich ist der Teig fermentiert, weit mehr als erforderlich. Berücksichtigen Sie die Belüftung, Säure -, und minimal browning.

Ist die Gärung auch verantwortlich für den Mangel an Glanz und frische?

Es gibt ein paar Variablen, die könnte auch ins Spiel kommen:

  • Garen auf einer Grillplatte ist nicht traditionell (glaube ich). Könnte das Kochen temp falsch sein?
  • Die Pfanne ist in der Regel geölt mit einer Zwiebel in öl getaucht. Ich verwendete Antihaft-spray.
  • Ich war unsicher, der Teig Dicke.
    An einem Punkt, den ich verdünnt es mit Wasser. Dies kann schwierig sein, zu beantworten, aber welche Konsistenz sollte der Teig sein? Würde Verdünner helfen?
  • Ich habe gelesen, dass das Verhältnis von Reis zu dal beeinflusst die textur. Ich folgte die Proportionen von dem Rezept. Ist das Verhältnis in dem Rezept die Schuld?
+655
TorixBear 02.05.2019, 20:28:21
19 Antworten

Soja-Milch/Soja-drink ist, ist die Konsistenz klug, mehr Milch als Sahne-Ersatz - aber die aktuelle Soja - "Sahne" existiert und ist heute Häufig gefunden in vielen Ortschaften. Es ist undrinkably dick und cremig, wie Sahne. Fragen Sie Ihren Lebensmittelhändler, wenn Sie Schwierigkeiten haben, es zu finden. Lesen Sie die Zutaten-Listen, diese Produkte reichen von einfach bis sehr künstlich.

Es gibt auch Creme-alternativen auf andere nicht-Molkerei Zutaten (Hafer, Reis, ähnlich, was verwendet wird für milchfreien Getränken).

Wahrscheinlich die besten sind, basierend auf Mandeln oder Cashew-Nüssen, diese sind aber auch am teuersten. Beide sind eigentlich traditionell akzeptiert, Kochen Zutaten (cashew-Pasten in der indischen Küche, Mandel-basiert in der mittelalterlichen europäischen Küche). Cashew-Basis-Creme kann zu Hause gemacht werden, wenn Sie eine high-speed blender (einfach Kochen einige Cashew-Nüsse, und mischen Sie Sie mit die minimale Menge an frischem Wasser, der benötigt wird). Low-end-Mixer kann dazu führen, eine eher körnige Ergebnis aber.

+902
Chelonian 03 февр. '09 в 4:24

Ähnlich wie @Kevin Nowaczyk ist "Zimt-Omelett" meine Familie hat ein Rezept, das nennen wir "Bumples" (ich habe keine Ahnung wo der name herkommt - ich habe es Gegoogelt, ohne Erfolg). Es ist einfach, 1,5 Tassen Mehl, 1,5 Tassen Milch, zwei Eier, alle zusammen gemischt, dann gekocht in Ihrer Wahl von öl (ich habe sowohl Gemüse - /canola-öl und Kokos-öl). Wir in der Regel Kochen Sie es als eine einzige Kuchen, dann schneiden Sie es in kleinere Stücke in der Pfanne, wenn Sie fast fertig Kochen, aber Sie könnten sicherlich kocht es als kleiner pancake-Größe Kuchen. Wenn Sie fertig Kochen, wir Rollen Sie in Zucker zu versüßen. Es ist ein sehr vielseitiges Rezept; wir haben es geschafft, mit Vollkornmehl, mit halb Mandeln und halb-Vollkorn, mit Zimt-Zucker anstelle von normalem Zucker, mit ein wenig Kakao-Pulver gemischt in den Teig, etc. Es ist ein wenig dichter als eine normale Pfannkuchen, weil der Mangel an Sauerteig.

+889
Gilbert Santini 27.08.2014, 07:53:51

Die traurige Tatsache ist: Sie wissen in der Regel, es, wenn, eine halbe Stunde, nachdem Sie fertig sind Peitschen, es schwimmt in einer Pfütze aus Flüssigkeit.

Das problem ist, dass es eigentlich geht, ändern nachdem Sie aufgehört haben zu schlagen. Also, Sie haben wirklich zu erfahren, was die vorherigen Stadium aussieht, und stoppen Sie zu Peitschen, wenn dieser erreicht ist. Das ist, warum ich keine Peitsche, um wirklich steif wird mir, anstatt ich die Peitsche zu weich und noch ein kleines bisschen, aber stoppen, bevor Sie über die Grenze zu steif, und wenn ich es sitzen lassen, habe ich steif.

Dies wird vorausgesetzt, dass Sie die französische meringue. Wenn Sie Italienisch, den heißen Sirup stabilisiert die Proteine, so dass Sie nicht dem Verein ausschliessen das Wasser danach, und es verringert das Volumen, so zu Peitschen, es mehr ist OK da.

+856
NNBB 26.12.2011, 13:44:01

Benutzt habe ich 3 El mayo für jedes ei und auch subbed 1 El Pflanzenöl für jedes ei. Ich eigentlich bevorzugt den Geschmack und die textur, wenn ich die mayo, aber das öl wird funktionieren, wenn Sie nicht haben oder nicht mögen mayo. Hoffe, das hilft! :)

+770
user2115121 22.06.2019, 05:13:50

Gut, Sie können immer fügen Sie einige Brühe-Huhn wäre gut. Das würde Ihnen ermöglichen, zu kontrollieren, das Salz, um so mehr, als mit boullion Kristalle.

Soweit Kochen Sie das Gemüse, es hängt davon ab, ob es bereits Stücke von Gemüse im gefrorenen Suppe. Wenn ja, dann möchten Sie vielleicht, um zu Kochen Ihre add-ins zunächst so, dass die Sachen, die bereits in der Suppe nicht bekommen, matschig. Wenn Nein, könnte man koche Sie in der Suppe.

(Allerdings habe ich eine Einschränkung, wie weit, wie Kochen-Nudeln in Brühe. Wenn Sie Nudeln Kochen, einige Stärke aus der pasta-transfers in die Kochflüssigkeit. Dies ist der Grund, warum pasta-Wasser wird Häufig verwendet, um zu helfen, die textur der pasta-sauce. Wenn Sie nichts dagegen haben, dass die Stärke in Ihre Suppe, Sie können gehen Sie vor und Kochen Sie die Nudeln gibt. Wenn Sie gestört, Kochen Sie die Nudeln separat, abtropfen lassen, und fügen Sie Sie dann.)

+678
Dan iel 20.01.2013, 04:44:32

Ich bin kein Kaffee-Trinker, so kann nicht kommentieren, die timing-aber es ist durch Salz den Effekt der Maskierung von Bitterkeit.

+676
wifilinker 07.11.2010, 18:20:09

Ich merke, die meisten Rezepte verwenden Sie ein pflanzliches öl für Marinaden.

Wenn Sie gesättigte Fette, natürlich wird es sich solide bei Raumtemperatur oder niedriger. Nicht sicher, ob sich dies auf seine Fähigkeit zur marinade.

So können Sie die marinade mit gesättigten Fetten?

+653
user63413 01.09.2018, 05:44:26
Verwenden Sie dieses tag für alle Variationen über "Milch Süßigkeiten", ob aus Kuhmilch oder Ziegenmilch (cajeta). Dies ist bekannt unter verschiedenen Namen auf der ganzen Welt. Es ist eine Dicke, Karamell-wie Konfektion aus gekochter Milch und Zucker, obwohl die textur ändert sich in Abhängigkeit von der Herkunft. Es ist besonders beliebt in Latein-Amerika und Süd-Amerika.
+569
A Sri Lankan Yogi 08.07.2018, 20:29:26

HACCP-Schulung muss auf die Anforderungen des Codex Alimentarius. Dies forderte auch von den meisten (wenn nicht alle) die GFSI-Systeme. Die meisten Lebensmittel-Unternehmen haben zu Beginn der Erstellung food safety plan-wie die Food Safety Modernization Act " oder FSMA in Kraft tritt. Anstatt dass es Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) es heißt Hazard Analysis Risk-Based Preventative Controls (HARPC). Es gibt einige grundlegende differanced zwischen HACCP und HARPC. Bitte http://www.ehaccp.org/content/haccp-vs-harpc

+557
yulin feng 31.03.2015, 10:52:13

Meine Freundin ist Vegetarier und wir haben versucht, das zu machen, marshmallows zu Hause, aber so weit, nach über vier versuche mit agar-agar haben wir noch sehr erfolgreich zu sein. Wir haben eine batch, die waren lecker - aber zu dicht, um wirklich marshmallows (aber süß und wir haben beschichtet diese mit gerösteten Kokosnuss, so waren Sie durchaus essbar) aber unsere anderen versucht haben zu klebrig, klebrig, nicht sehr schmackhafte Gebräu.

Also, was sind die Geheimnisse um die Vegetarische marshmallows zu Hause?

+396
nova diki 08.03.2019, 06:19:31

Berühren Sie die Mitte mit dem finger. Textur sagen. Er soll einige Federn zurück und nicht klebrig oder zu jiggly. Wenn das Zentrum gekocht wird, so ist der rest.

Wie zum überkochen, ich benutze die Kanten als Leitfaden. Wenn Sie gerade erst anfangen zu Braun, (entweder über temp ist einfach zu hoch), oder das Zentrum ist wohl auch getan.

Schließlich, riechen. Frische Kuchen wird eine süße. Underdone noch ein bisschen "teigig'. Verkocht wird beginnen, haben brotig/knusprig/verbrannt Obertöne.

+371
thomas mazza 24.05.2015, 22:34:01

Wenn es ein stick in einem Topf servieren mehrere Menschen (wie das klingt von deiner Frage), ist es nicht ein wesentlicher Teil des Aromas. Der Samen hat auch einen anderen Geschmack der sticks und kann sehr stark sein*, also würde ich sparsam und verwenden Sie eine Prise zerkleinert. Ernst isst, spricht auch in Bezug auf die kneift, wenn Sie denken, dass es schmeckt "genau wie Sellerie" oder "sehr ähnlich".

Wenn es ganz viele gibt, die substitution ist wahrscheinlich nicht eine gute Idee, da die differece im Geschmack wird deutlicher, und es wird auch Einfluss auf die textur.

*Das Letzte mal habe ich Sellerie Samen war es zu Hause angebaut werden, die möglicherweise Geschmack stärker als gekauft.

+368
user84578 09.09.2014, 21:38:15

Diese Antwort setzt die US-Art der Pfannkuchen.

Es gibt einige pancake Rezepte ohne ei überhaupt. Die Frage ist also, was macht das ei im Pfannkuchen-Rezept?

Es trägt soem Fett und Emulgatoren aus dem Eigelb, etwas Wasser und eine Menge von protein (meist von den weißen).

Diese fügen Struktur zu den pancake, einige eggy Geschmack und Reichtum, und vielleicht etwas mindern, die Gefahr der Verschärfung der Pfannkuchen durch die Vermischung, durch die Hemmung der gluten-Bildung (vor allem die Fett-und lecithin aus dem Eigelb).

Jedoch, wie Ihr bereits entdeckt habt, das ei ist nicht völlig notwendig, um die Pfannkuchen, die im Grunde eine griddled schnell Brot, und kann leicht zu bekommen alle die Struktur, die er benötigt, von der gelatinization der Stärke aus dem Mehl.

Hinzufügen von viel mehr Eier beginnen würde, sich zu bewegen, Sie in Pudding oder quiche-ähnlichen Gebiet, wo das Produkt hätte viel mehr ei-Geschmack, und beginnen, sich auf eine mehr Rührei-ei Art textur, je nachdem, wie weit Sie gehen. Sie erhalten weniger Geschmack, aber mehr strukturelle Wandel von der Verwendung nur weiße.

Wenn Sie Liebe Pfannkuchen, ich würde Sie mit jedem pancake-Rezept, das Sie möchten, und erhöhen Sie Ihre Proteinaufnahme aus anderen Lebensmitteln. Persönlich, ich Liebe Rührei, und Sie gehen toll mit Pfannkuchen.

Edit: Ich sehe in deinem Profil, dass du in Frankreich. Da rufen wir auch Französisch-Stil crepes das gleiche in Englisch bin ich denken Sie wahrscheinlich, dass UNS Stil Pfannkuchen, so dass die oben genannten gelten würde.

Wenn Sie daran denken, crepes, neigen Sie dazu, ein Hauch eggier als Pfannkuchen, mit zu beginnen, hilft Ihnen die Struktur der Rolle oder Falten Sie leicht, während immer noch so Dünn.

Ich kann mir vorstellen, dass Sie könnte ein bisschen mehr ei noch mit etwas Abwechslung in der textur und mehr ei-Geschmack, aber könnte anfangen zu kleben an der Pfanne mehr, als ei wirklich gerne-stick. Am äußersten Ende, Sie würde im wesentlichen haben fein gebratenes Rührei, das Sie roll-up mit Füllungen, wie einige andere Spezialitäten zu tun.

Dennoch, ich bin kein Experte auf crepes; nie habe ich Sie selbst gemacht. Wenn es das ist was Sie sind das Fragen, ich hoffe jemand anderes kann Ihnen eine weitere sachkundige Antwort.

+357
Jordan Nash 28.12.2018, 13:44:00

Erdnuss-butter und cookie-butter sind ganz anders im Geschmack: das end-Ergebnis wird sehr unterschiedlich sein, wie gut.

Machen Sie Ihre eigenen cookie-butter, nehmen 66% Lebkuchen, 33%, ungesalzene butter (Links aus dem Kühlschrank) und in eine paste mischen.

Davon abgesehen: wenn Sie wirklich wie Erdnussbutter und du machst das für dich selbst: für ihn gehen: die Struktur ist etwa die gleiche. Ich möchte hinzufügen, ein bisschen Honig oder Marmelade auf die Erdnussbutter sowie die cookie-butter ist ein bisschen süßer dann Erdnussbutter.

+137
compilingEntropy 12.10.2015, 10:23:42

Die Antwort auf Ihre Frage ist im Zusammenhang mit der PH-balance Ihres Obst-Füllung. Wenn Sie die Wärme Ihrer Füllung nach Zugabe von Zucker, es löst Pektin, welches negativ geladen ist. Dies ermöglicht es, die Frucht zu release Geschmack, aber diese negativley kostenlos Pektin Stränge, die sich gegenseitig abstoßen und so die Zitrone sein Sauer fügt eine positiv Ladung, die erlaubt das Pektin Stränge zu binden. Diese gebundene Pektin-Stränge sind, was ermöglicht, Ihren Saft zu verdicken. Viele add geletin, Tapioka, Maisstärke oder Mehl, die Sie dabei unterstützen, aber den sauren Zitronensaft ist, was gleicht den PH-Wert des Füll-und Sie davon abhält, zu saftig.

+127
Phani Bhusan Das 14.10.2019, 09:13:37

Erreichen Sie eine Sirup-artige Konsistenz erfordert etwas wie eine Zucker. Wenn Sie Kochen Sie Zucker und Wasser zusammen (einfacher Sirup), erhalten Sie die Konsistenz. Wenn Sie gekocht ohne Zucker, Sie würde am Ende mit einem leeren Topf, nachdem das Wasser gekocht hatte aus, aber würde nie sehen, eine änderung in der Konsistenz über das Wasser verdampft in Dampf.

Es ist unklar, was Sie meinen, wenn Sie sagen, Sie versuchen, verwenden Sie diesen "Sirup" zu absorbieren andere Geschmacksrichtungen. Sicherlich können Sie mit einem milderen, "unflavored" Sirup wie einfach oder agave in einer pikanten Zubereitung, solange Sie Sie abzuschwächen die inhärente süße mit Fett -, Salz -, Säure-oder, aber die Verwendung des Sirups ist weitgehend strukturell, und es scheint nicht zu mir, dass ein "Sirup" ist wirklich das, was du bist suchen für. Ein Sirup ist in sich selbst eine Aroma-Komponente zusätzlich zu all seinen anderen Qualitäten, die ich und andere erwähnt haben.

+88
svekren 02.02.2011, 08:37:37

Einfrieren, live-Muscheln ist im Allgemeinen nicht empfohlen für die langfristige Lagerung, aber wenn Sie planen, Sie zu Essen, sich in Naher Zukunft ist es kein problem. Das Problem, das ich sehen kann, ist, dass das einfrieren tötet die Muschel. So, es sei denn, man sortiert Sie vorher es nicht möglich zu sagen, ob alle tot waren, um mit zu beginnen. Wenn es nach mir ginge, an dieser Stelle, ich würde Sortieren durch Sie und entfernen Sie alle mit Defekten oder leeren Schalen und Kochen Sie Sie, bis.

+84
10GritSandpaper 13.03.2017, 22:18:28

Wenn die gesamte Salzlake Rezept verdreifacht, einschließlich der Flüssigkeit, die Konzentration der einzelnen Elemente werden die gleichen bleiben . Es ist wie die 3 Chargen und mischen Sie zusammen.

Ich verlassen sich stark auf die Köche Illustriert und die Harold McGee Bücher für diese.

Hier ist die Cooks Illustrated pdf über die Grundlagen der Aufzucht. Ich habe auf Sie berufen, dies für mehrere Jahre und nicht schief gegangen ist mit ihm noch.

http://www.dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf

+45
Drpcix 21.03.2010, 13:07:38

Ich bin besonders interessiert an den Histamin-Schöpfung in einer Dose, weil ich viel mit Allergien. Mögliche Faktoren, die zu mir, die wirkt Histamin ist Schöpfung, das ist die Geschwindigkeit der Gärung in einem kann:

  • Temperatur
  • Luftfeuchtigkeit
  • die Konzentration des Salzes in der Flüssigkeit

Histamin entsteht als ein Ergebnis der Gärung , so kann-Lebensmittel erhebliche Mengen an Histamin im Vergleich zu nicht-können-Essen. Angenommen, wir haben Essen in einer Dose. Es gärt die ganze Zeit wenig, obwohl es in einer Salz Flüssigkeit. Folglich, kleine Mengen von Histamin wird erstellt, um das Essen. Allerdings bin ich mir nicht sicher, wie bedeutsam ist die angegebenen Faktor im Vergleich zu Eisen-Oxide, zum Beispiel.

Meine intuition schlägt vor, dass zur Verringerung der Menge an Histamin in einem Lebensmittel, verlangsamen die Gärung, das ist halten die können in der kalten Temperatur bei trockener Luft, und wählen Sie Dosen mit einem hohen Salz-Mengen.

Manche Leute halten Dosen im Kühlschrank, weiß ich nicht. Ich habe festgestellt, dass das kann, bekommt gerösteten viel schneller in alte Kühlschränke ohne Kontrolle der Luftfeuchtigkeit. Was ist die ideale Luftfeuchtigkeit und Temperatur zum aufbewahren von Lebensmitteln in Dosen zu minimieren die Menge von Histamin ist Schöpfung? Wie viel sollte der Gärprozess verlangsamt?

+17
flying sheep 09.10.2016, 01:34:53

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