Wie zu verdicken Chili ohne Kompromisse bei Geschmack

Ich genieße die Zugabe von Bier einen Topf chili für den Geschmack, aber manchmal finden das Ergebnis zu suppig. Was ist ein guter Weg, um es zu verdicken, ohne überkochen oder Abstriche bei den Geschmack?

+539
iOSdaemon 19.07.2011, 21:16:32
28 Antworten

Ich habe eine Rezept, die fordert 1 lb des klebrigen Reismehl (mochiko), aber ich habe keine Küchenwaage. Etwa wie viele Tassen wäre das äquivalent?

+987
iPAHeartBeat 03 февр. '09 в 4:24

Kaufen Sie nicht eine große Menge von JEDER Art von Kochgeschirr, Kochgeschirr kaufen entsprechen die Aufgaben, die Sie brauchen es für! Für die meisten dieser Aufgaben, Antihaft-Oberflächen nicht verarbeiten kann die hohe Hitze, die Sie wollen, und tragen aus und werden super-stick. Da kann man nicht richtig durchkämmen Sie, sobald die Beschichtung degradiert, Antihaft-Pfannen sind eigentlich schwieriger zu reinigen.

Also, Sie wollen Antihaft-nur wo es zwingend notwendig ist es, die Eier, crepes, empfindliche Fische, und stärkehaltige Zeug trocknet auf Metall-Oberflächen und ist ein Schmerz zu schrubben Sie. Bei den meisten müssen Sie eine Antihaft-Pfanne und eine beschichtete Pfanne.

Ich denke, der ideale Kochgeschirr für die Küche:

  • Eine Antihaft-TEFLON-Hang-beidseitig braten Pfanne zum Kochen Eier, crepes und empfindliche Fische, da die slipperiest Oberfläche ist wirklich am besten hier. Es sollte dick-gauge-Aluminium für eine gleichmäßige Erwärmung, aber Sie sind ziemlich Billig, denn es wird verschleißen und müssen regelmäßig ersetzt.
  • Main-Kochtöpfe sollten aus rostfreiem Edelstahl-plattiertes Aluminium. Dies gibt auch Heizung, usability mit Metall-Schneebesen, und die Fähigkeit, scour off alles, was gebrannt wird.
  • Ein all-Metall, Arbeitstier Pfanne: Gusseisen -, Edelstahl-plattiertes Aluminium -, oder dicken Aluminium-aus einem restaurant supply store. Diese Pfanne wird verwendet zum anbraten und sautieren, und kann gehen von der Palette in den Ofen, wo der Griff muss den hohen Temperaturen. Wenn Sie Edelstahl-plattiert, kaufen Sie eine schöne, schwere, dass Sie werde glücklich sein, um für ein Leben lang halten.
  • Optional: einen emaillierten gusseisernen dutch oven. Während ich nicht bin ein großer fan von diesen, einige Leute schwören auf Sie.
  • Optional: eine Dicke, harte-eloxiert Aluminium-Antihaft-Topf für stärkehaltige Sachen, die trockenen, auf Edelstahl-Oberflächen. Hartanodisiertes Aluminium wird als eine "next-generation" - Antihaft-material. Die Oberfläche präsentiert eine glückliche Mitte zwischen teflon und Edelstahl, wo es ist hart, haltbar, und überträgt die Wärme gut, sondern reduziert auch kleben.
  • Optional: ein Suppentopf, NIE und nimmer JEMALS Antihaft. Dies wird Ihre teuerste einzelne Element, und Ihr Portemonnaie wird Weinen, wenn Sie ersetzen eine abgenutzte Antihaft-Suppentopf. Wenn Sie kaufen, Antihaft -, es WIRD beschädigt werden, weil die Bestände hinterlassen einen fiesen, gummy Rückstände, wenn zu reduzieren, und diesem Rückstand Anforderungen kräftig schrubben.
+965
Ventureshuffleboard100 25.09.2012, 01:04:14

Disclaimer: ich bin nicht allzu vertraut mit der englischen Fachbegriffe, aber ich werde versuchen und erklären, was passiert ohne Sie.

Uhr eine geformte Brot während der letzten Anstieg:

  • Direkt nach der Gestaltung, der Innenraum ist noch dicht, weil die co2-Bläschen aus der Hefe noch nicht ausgereift. Die Oberfläche ist fest und die Form rund(-ish), wenn Sie stecken Sie vorsichtig mit einem finger, den Einzug Federn zurück, sofort.
    Wenn Sie möchten, Backen Sie das Brot nun wäre es dicht, schwer und wahrscheinlich ein bisschen matschig. Dies wird als "unter-proofed". Ihre Spitze wird wahrscheinlich nicht knacken, da das Brot nicht erweitern viel in den Ofen, aber die Ergebnisse sind bei weitem nicht optimal.
  • Nach, während Sie Ihr Brot ist gestiegen, erweitert und die innere textur ist gefüllt wit kleine Bläschen. Die Oberfläche hat sich ein bisschen weicher und das Brot haben könnte, abgeflacht, wenig im Vergleich zur Höhe. Wenn Sie stecken Sie das Brot, den Einzug langsam füllt wieder bis fast an die Spitze. Die Hefe wird immer noch aktiv und konnte erweitern Sie das Brot mehr, wenn Brot übrig ist, um zu steigen.
    Wenn Sie Backen das Brot jetzt, es hat das Potenzial für ein maximum von "Ofen Frühling", die eine Volumenzunahme während des Backens. Dampf in den Ofen oder Backen in einem Niederländisch-Ofen wird es Ihrem Brot auch besser. Dein Brot ist im Grunde garantiert zu knacken, es sei denn, Sie leiten die expansion gesteuert über Schwächen in der äußeren Schicht, entweder durch Kürzung der Laib oder bereits (während der Formgebung) gefaltet, die Ihr Brot mit der Naht, die rippen und dann Backen Sie mit der Naht auf.
  • Wenn Sie fortfahren, Beweis dein Brot, es wird einen Punkt erreichen, von dem es gestartet wird tun, deflate wieder. Wenn stocherte, der Einzug bleibt. Während des Backens, es steigt nicht (viel) mehr und neigen zum "fließen" nach außen und Zusammenbruch. Wenn Sie Punktion oder Schrägstrich Ihre über-proofed Brot, Sie machen diese noch schlimmer aus, eher wie eine punktierte Ballon.

Wenn Ihr Ziel ist es, eine nicht-geknackt Brot, können Sie legte das Brot in den Ofen , sobald Sie vollständig gegart, kurz vor der über-proofed. Dies erfordert eine Menge Praxis , wie Sie im Grunde zu überwachen, das Brot gegen Ende der final steigt. Sie müssen auch sicherstellen, dass der Laib bleibt feucht und geschmeidig, Sie wollen so wenig der getrockneten Haut wie möglich, um eine expansion zu ermöglichen, ohne zu reißen. Stecken Sie das Brot mit einem Stäbchen oder einem Gemüsemesser zu fangen größere Luftblasen, die dazu führen können Sie die Krone, um die burst-lokal und Pinsel das Brot mit Wasser, bevor Sie Sie in den Ofen.

Viel einfacher ist es, zu Backen auf der zweiten Stufe und der plan für den ausbau. Es gibt eine post hier , die werden den Einfluss verschiedener Schnitt-Muster auf die endgültige Form und ein bisschen mehr auf die Gründe für Stockschlag hier. Faustregel: desto näher sind Sie "voll bewährt" und die weniger Backofen Feder, die Sie erwarten, desto geringer wird Ihre Schnitte werden sollte. Für viele Backofen Frühling, benötigen Sie tiefere Schnitte, in der Regel aus fast horizontal bis zu einem Zoll in der Tiefe.


Sollten Sie sprechen Sie eine andere Art der Rissbildung, nämlich viele kleine Risse, die Aussehen wie die Risse auf einige Glasierte Keramik und bei Kühlung: Das ist als ein Zeichen der Qualität für einige Rezepte.

+921
DobbyIsDead 21.07.2010, 02:52:33

Baking soda ist der einfachste und sicherste Weg, um eine Basis in der Küche. Ich habe noch nie gehört, der Verwendung für die Bräunung, aber.

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Patrick87 26.08.2018, 11:14:01

Ich hatte zwei butternut squash, die sitzen auf Zähler für 2 Monate. Man ist den üblichen hellen orange im inneren, aber die anderen hatten weiße Adern. Ich denke, es ist die niedrige Luftfeuchtigkeit in Arizona, so dass die Stärke austreten des Fleisches. Dies geschieht, um eine Menge von meinen länger behalten produzieren wie Melone. Irgendwelche anderen Ideen? Danke!

+850
user262817 03.02.2014, 22:06:01

Was anderes verwendet, weisen wir auf die gesalzene butter versus ungesalzene butter?

+840
archibrasias 06.09.2017, 06:16:56

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Ich habe diese kleine 30-Gramm-container von "wasabi" - Pulver. Ich bin auf einen kleinen kick zu versuchen, um meine perfekte sushi-Rollen-Technik, also bin ich wahrscheinlich verwenden Sie es in einem Monat oder so. Es ist nur typisch japanische export in die USA, meist Meerrettich mit ein kleines bisschen von der tatsächlichen wasabi-Wurzel.

Es ist ein Schmerz zu mischen, jedes mal. Wird es verliert seinen Geschmack, wenn ich es alle auf einmal, und halten Sie es in einem kleinen Luft-frei werden (so nah wie ich es bekommen kann) Ziploc-Beutel für einen Monat in den Kühlschrank?

+830
0x78 04.04.2018, 13:50:04

Ich möchte versuchen, die Rezepte von Urvashi Pitre's Indian Instant Pot Kochbuch: Traditionelle Indische Gerichte Einfach und Schnell. Jedoch, das original zu kaufen Instant-Pot - Schnellkochtopf scheint nicht so einfach oder bequem für Kunden in Europa (außerhalb Großbritanniens).

Hat jemand versucht, diese Rezepte mit einem Dampfkochtopf, ist leicht verfügbar in Europa (Deutschland)? Ich bin noch old-fashioned Modelle ohne elektronische Steuerungen, so Frage ich mich, was könnte eine gute alternative option zu erwerben.

UPDATE Hier ist ein Beispiel-Rezept aus dem Buch (Links von diesem Artikel in The New Yorker).

+780
rikitikitik 29.01.2012, 11:34:26

Warum wird Alkohol verwendet für die Herstellung von Extrakten, wie Minze-Extrakt?

+748
Gustavo Simoes 09.11.2016, 00:36:57

Eine Woche ist in Ordnung. Ich halte meine starter auch für eine Woche in den Kühlschrank und füttern einmal in der Woche:

  • 20g starter
  • 50g Wasser
  • 50g Roggenmehl

Wenn Sie wollen, um es für einen längeren Zeitraum, würde ich den Austausch der Kunststoff für Glas, das 100% sicher leechen böse Sachen in Ihrem starter.

+699
TerryS 18.03.2010, 13:14:16

Ich Mangold blanchieren in kochendem und aggressiv gesalzenem Wasser. Dann erhitzen Sie in einer heißen Pfanne, etwas butter, einige Schalotten, Spritzer Weißwein zu beenden. Saison genießen.

+691
Maccodger 27.10.2016, 07:16:41

wenn noch rot ist, Kochen Sie Sie einige mehr!

Hühnerfleisch, vor allem mit Trommelstöcken umgehen kann gekocht ein wenig zu viel.

Anekdotische, Ich kochte drumsticks Letzte Woche, und ließ Sie über 1 Stunde (volle Pfanne mit Schlägel); bei etwa 40 Minuten habe ich begonnen, pocking, zu sehen, wie Sie gekocht waren, wie leicht das Fleisch getrennt von den Knochen.

+646
Daikeris 05.11.2015, 14:57:22

Ein custom-Messer-builder-meine Antwort ist einfach: ja und Nein. Einige Damast-Messer sind Billig aus und bestehen aus einfachen geschichteten Stahl oder abgeflacht Stahl-Kabel, das geätzt wird, um zu produzieren die Zeilen, die viele Menschen attraktiv finden. Sie sind definitiv nicht Wert extra Kosten und sogar leicht übertroffen werden durch regelmäßige modernen Küche, die Messer von mäßiger bis guter Qualität. In der Tat, da diese Damast Messer werden nur gebildet, der aus gewöhnlichem Stahl Sie Rost ganz einfach, muss regelmäßig gewartet werden und wird nicht halten Sie einen scharfen Rand.

Andere Arten von Damaststahl ist aus Schichten von Edelstahl (dass die Ergebnisse auf eine viel subtilere Muster), hat aber auch einen inneren Kern von high-carbon-Spezial-Stahl wie VG-10. Diese Art von Damaskus ist weit mehr teuer, aber natürlich erzeugt eine Klinge von höchster Qualität ebenso wie einer, der sieht sehr cool. Er hält seine Kante mehr, da die Härte des inneren Kerns, sondern auch sehr langlebig aufgrund der Schichten von mehr flexible und beständige Fleck Edelstahl.

Ob oder ob nicht ist es die zusätzlichen Kosten Wert ist völlig eine persönliche Entscheidung. Wenn Sie nur verwenden Sie Ihre Messer zu schneiden, hot-dogs und speichern Sie es in einer Schublade mit dem rest Ihrer Küche das Geschirr, ich würde sagen, Nein. Aber wenn Sie Ihre Messer ausgiebig, wie die sehr besten und wollen ein Messer, das aussieht (und bleibt) wirklich scharf, ich würde sagen, die Antwort ist ja. Aber machen Sie Ihre Hausaufgaben und Fragen zu stellen. "Damaskus" bedeutet nicht automatisch besser.

+617
David Barlow 07.12.2010, 14:47:10

Nein, das ist nicht möglich. Mehl und Backpulver in Kuchen, jeder mit seinen eigenen Nutzung. Wenn Sie möchten, verwenden Sie eine andere Substanz, die anstelle von Backpulver verwenden, sollten Sie das Backpulver. Natürlich ist dies nicht immer möglich. Nur in einigen Fällen kann man ersetzen, das Backpulver, das Rezept nicht enthalten sauren Zutat(Oder enthalten kleine Mengen der Säure, wie Zitronensaft). Da Backpulver enthält auch Säure. Und keine andere Säure wird benötigt, um zu reagieren. Quelle

+541
CheckBoXTSK 22.11.2012, 10:29:58

Eine weitere option ist, um Ihre Kekse im Voraus, das einfrieren der ungebackene Teig, dann, wenn Sie es wollen, nur Backen, so viele, wie Sie planen zu Essen. King Arthur Mehl hat eine ziemlich gute Backen blog mit einem bestimmten Rezept und einige Tipps, aber die kurze version ist, dass Sie nur den ganzen Stapel von Keks-Teig, bilden Sie in Kekse, dann frieren die ungebackene Kekse. Wenn es an der Zeit, Sie zu Backen, verlängern Sie einfach die Garzeit ein wenig (um die 25% nach meiner Erfahrung, aber es hängt stark von der Größe und Form der Kekse).

+504
Kristy Mark 10.01.2010, 10:10:10

Es gibt wirklich keine harten und schnellen Regeln, wenn es darum geht, zu entscheiden, wie viel Zimt zu beginnen mit. Es gibt sicherlich überlegungen, wenn Sie darüber nachdenken, wie viel Mehl, Milch, Fett, usw. zu verwenden in Rezepten und dies ist Stoßrichtung des Buches, auf die Sie sich beziehen. Backen ist im wesentlichen die Chemie und Sie brauchen, um die Proportionen des Chemikalien rechts zu produzieren flauschige Pfannkuchen und Licht Schwamm Kuchen etc. Wenn es um Aroma-die Ergebnisse, dass die Chemie gibt es weniger Beschränkung als Ausgleich der Aromen sollte eine überlegung sein.

Eine Sache zu denken ist, 'was will ich am Ende mit'? Zum Beispiel, Sie haben für Apfel-Pfannkuchen, Apfel-Zimt-Pfannkuchen oder Zimt und Apfel-Pfannkuchen. Wenn Sie nur wollen, eine hintergrund-Zimt-Aroma apple pancake, dann beginnen Sie mit einer kleineren Menge von Zimt. Wenn Sie möchten, etwas, das mehr ist ausgewogen, Apfel-und Zimt-Aromen fügen Sie dann mehr Zimt die gleiche Menge an äpfeln, die Sie zuvor verwendet. Wenn Sie nach etwas, das im wesentlichen Zimt im Geschmack, aber mit ein paar äpfeln dort hinzufügen Körper, dann haben es mit Zimt und geh einfach auf die Bramleys'.

Ich habe einige Lesen in den Kopien des Larousse Gastronomique und McGee auf Essen und Kochen haben wir zu Hause und auch konsultiert ein Buch namens The Flavour Thesaurus. Keiner von diesen vorschlagen, alle Verhältnisse von Zimt zu den anderen Zutaten. Die Zugabe von Aromastoffen wird, unterliegt immer sowohl den persönlichen Geschmack und die Bedürfnisse des Rezepts. Die Proportionen der 'Bausteine' von einem Rezept, besonders das Backen, das kann viel mehr einfach definiert, und, zu einem gewissen Grad, berechnet. Betrachten Sie diese, wenn Sie Links den Zimt aus Ihrem Apfel-Pfannkuchen komplett, Sie wäre immer noch Pfannkuchen und haben Geschmack. Wenn Sie das Mehl weggelassen, die Sie haben würden, ein Chaos.

Als Ergänzung, in der Serie 2 episode 3 der Jamie Oliver 30-Minuten-Mahlzeiten, er schwärmt Prise Zimt über sizilianische Fischgerichte. Dies ist ein Beispiel, dass es keine festen Regeln, wie viel von einem Aroma zu verwenden oder, wo es zu benutzen.

Ich werde versuchen, und fügen Sie einige inline-Verweise zu diesem morgen.

+502
radu apostolescu 13.05.2014, 06:53:31

Ich habe nicht versucht, aber in der Theorie, ein standard, der Pudding sollte in der Lage sein, die Rücktrocknung. Es wird allerdings eine schwierige Sache, viel schwieriger als die ersten Backen.

Zum Beispiel, die Temperatur, bei der bestimmte Proteine in das ei gerinnen, hängt von der Geschwindigkeit, mit der das ei erhitzt wird. Als Nebeneffekt, es ist viel schwieriger ein gutes Pudding-beginnend mit Kühlschrank-kalte Eier, als mit Zimmer-warmen Eier. Bringen Sie den flan auf Raumtemperatur erste wäre nicht sicher (und Nein, wärmen nicht, machen es sicher wieder). Zweitens, Sie unterliegen änderungen, die nicht nur im Heizbetrieb, sondern auch während der anschließenden Abkühlung, und dies kann stören ein bisschen (ich bin conjecturing hier - vielleicht wird es nicht zu Problemen führen, aber es ist möglich, dass es wird). Als Ergebnis, werden Sie haben einen deutlich schmaleren Fenster zwischen noch-nicht-bereit und geronnen. Wenn das Rezept enthält Säure, wird es noch problematischer. Hohe Blutzuckerspiegel wird lindern das problem ein wenig. Was noch schlimmer ist, dass wir reden Backofen Creme hier, wo Sie haben viel weniger Kontrolle als auf dem Herd.

Wenn ich in Ihrer situation wäre, würde ich überlegen, das experiment lohnt sich. Ich wäre besonders vorsichtig (Wasserbad und Backen von Temperatur, wahrscheinlich Ziel bei 83 Grad celsius, weniger, wenn die Creme dick ist). Wenn Sie unerfahren mit custards und don ' T haben ein thermometer, kann es nicht Wert sein, das Risiko für Sie, nachdem alle eine semiliquid Pudding ist leckerer als ein geronnener Pudding. Aber wenn Sie es tun, vergessen Sie nicht, sagen Sie uns, wie es ging, als ich bin neugierig.

Die oben geht davon aus eine reinen Creme (Eigelb, Milch, Zucker, Geschmack-Modifikatoren und Füllstoffe). Wenn Sie auch genutzt, Stärke oder Mehl, dann ist es zu spät, um es zu speichern. Diese Art von Pudding erhitzen auf sehr hohe Temperaturen (über 96 Grad celsius), bevor ein Enzym in das Eigelb wandelt die Stärke in goo. Keinen Sinn in die Rücktrocknung, aber es kann wiederverwendet werden.

Wenn Sie sich entscheiden, nicht zu rebake, es gibt unzählige Anwendungen für ein dick-aber-nicht-festen Vanillepudding. Wenn Sie nicht wollen, Sie zu verbrauchen, reinen (und dies ist eine sinnvolle option - manchmal es ist auf Zweck, wie in vla), verwenden Sie es als Ersatz in jedem Rezept Aufruf für die creme angalise. Verdünnen Sie es mit kleinen Mengen an Creme, wenn das Rezept braucht mehr gießbare Konsistenz. Wenn Sie sich entscheiden, zu verdünnen, tun Sie es in kleinen Schritten. Sie können es auch verwenden, anstelle von creme patisserie, aber ohne Verdünnung.

+376
mtominaga 24.03.2013, 22:19:46

Ich bin derzeit in der Mitte einer Herausforderung zu Backen, die jeder Formel in der Bread Baker ' s Apprentice book (BBA). Dieses Buch beschreibt einen AUFTRAGGEBER namens Baker ' s Mathe-Formel-System , wo alle Zutaten sind im Vergleich zur gesamten Mehl Gewicht in die Formel als Verhältnis. (BBA referes, um die Rezepte, Formeln.) Per definition (oder so dachte ich), das Verhältnis für die gesamte Mehl-Gewicht in einer gegebenen Formel soll immer zu 100%.

Der Autor schließt mit dieser Analyse für jede Formel im Buch. Gerade Letzte Nacht sah ich in der Bäckerei Prozentsatz für die Mais-Brot-Formel genauer und fand, dass das Verhältnis aufgeführt, die für das Mehl ist tatsächlich 51.1%. Wie konnte das sein, wenn das gesamte Mehl Gewicht ist eigentlich zu 100%? Würde das etwas mit der Tatsache zu tun, dass dies ein chemisch gesäuerte Brot?

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+356
Ameen Rabea 27.11.2013, 00:52:15

Wenn ich geschnitten, chili-Pfeffer, es dauert mehr als einen Tag für die chili verschwinden, aus meinen Fingerspitzen. Es ist besonders hurtfull, wenn ich in meiner contactlenses. Gibt es einen Weg, um loszuwerden, diese chili mehr schnell?

+352
Weslie 09.08.2019, 22:55:12

Ich habe nur ein paar Eintöpfe auf meine langsame Herd, so will ich versuchen ein anderes Rezept. Ich will versuchen, das Kochen cranberry/cargamanto Bohnen für eine "bandeja paisa" (ähnlich wie eine Brasilianische feijoada) auf eine langsame Herd statt Schnellkochtopf. Im Grunde möchte ich replizieren die traditionelle Methode des Kochens die Bohnen auf niedriger Hitze (offenes Feuer) in einem Ton-Topf mit einem slow cooker.

Schnellkochtopf Rezept empfiehlt, um den Druck-Kochen Sie die Bohnen für 30 Minuten vor der Zugabe der restlichen Zutaten (Bananen, Karotten, Schweinefleisch) und dann Druck-Kochen Sie alles für weitere 20 Minuten.

Könnte ich hinzufügen, alle Zutaten auf einmal in eine langsame Herd und stellen Sie es auf niedrig für eine lange Koch-Zeitraum (8 Stunden)? Oder sollte ich Kochen Sie die Bohnen für eine Weile vor dem hinzufügen der restlichen Zutaten?

+345
GroOow 16.12.2018, 22:26:05

Der Grund hinter dem "Gluten-Frei" als ein buzzword? Menschen können allergisch auf gluten-Stränge. Es sei denn, Sie verwenden eine Rezept, das mit niedrigen gluten-oder high-gluten inhaltliche Probleme (zu weich oder hart durch gluten-Anleihen), die sich nur deshalb zu reduzieren, gluten ist, um Platz für jemanden zu Lebensmittel-Allergien. In diesem Fall müssen Sie zu beseitigen gluten verzichten. Viele Menschen haben schwere Reaktionen einfach nicht Essen, es sei denn, Sie wissen, es wurde richtig zubereitet. In einer sehr amerikanischen twist, traf ich einige von den Menschen, die nicht allergisch auf Gluten, keine Empfindlichkeit, um es, und behandeln "going Gluten-Free", als ob es etwas anderes ist als eine diätetische Einschränkung; mehr wie ein lebensstil oder Gewicht Ernährung als eine, die hält Ihren Körper von einem Angriff selbst.

  • Ich kann nicht mehr bieten aktuelle Ratschläge für jemanden mit einer gluten-Allergie-bezogenen Störung, wie Zöliakie, die gehen arbeiten, mit einem Arzt und bekommen Unterricht von einem echten Ernährungsberater.
  • Für eine einfache Ansatz, zu lernen, zu Backen mit glutenfreien Zutaten, Google hat viele Ressourcen für Sie zu nutzen, wie dies primur.
  • Für eine Erläuterung der typischen Zutaten, Ihre Verwendung, vor-und Nachteile, das Leben Ohne eine gut abgerundete Artikel
  • Weitere Zutaten, Techniken und Strategien für das servieren und vorbereiten, fallen in die Kochbuch -Glutenfreie, Schnell und Einfach von Carol Fenster, PhD, wer entwickelt Produkte für Bob ' s Red Mill
  • Sie wäre am besten gedient mit einer weiteren Anfragen zum detail auf bestimmte Inhaltsstoffe, über Sie zu Fragen, in bestimmten, eher als eine Hoffnung für eine vage guide zu allen Gluten-freie Zutaten.
    • Dies ist, weil Elemente wie xantham gum, agar-agar und so weiter sind nur Gluten-Frei durch Zufall, und Sie werden verdrängt andere hilfreiche Ressourcen (z.B. wenn man sich für die Tapioka-Stärke verwendet, aber in einer Gluten-Freien Artikel, können Sie leicht verdrängt die unzähligen veganen Ressourcen, die Referenz verwenden)

Wie jede Einschränkung, best practices-Eingang control-basiert: (1) verweisen auf das, was enthält Weizen oder gluten und (2) sicherstellen, dass Sie nicht kaufen, werden durch das Lesen der Zutaten. Neben der eigentlichen gluten-spezifische Empfindlichkeiten, die Candida-Diät erfordert, dass die Anhänger vermeiden Körner, die durch Immunreaktionen auf gluten (das ist halb zweifelhaft, dass diese angewendet wird oben und über den Umfang definiert-Allergie). In Bezug auf jeden guide to gluten-free ' Ing Ihre Lebensmittel, es ist nicht kompliziert. Im Grunde müssen Sie entwickeln ein back-Katalog von Substitutionen. Es ist weniger Konzept, mehr trivia.

  • Der Grad der Elastizität bei Brot ist bestimmt durch seinen glutengehalt. In vielen problem-Lösung von Fragen, die Sie werden sehen, angeboten, die lebenswichtiges Weizen-gluten oder andere "harte Mehle' Hinzugefügt werden können, um Teige benötigen mehr gluten, oder, dass "weiche Mehle" mit low-gluten kann Hinzugefügt werden, in denen ein Teig herauskommt, zu zäh.

    • Ersetzen gluten-haltigen Zutaten, es gibt viele Ersatz Mehle wie Amaranth, Brown Rice, Garbanzo und Mehl enthält kein gluten zu löschen.
    • Zu ersetzen, APF -, Traubenkern-Mehl ist eine Kombination aus Reismehl, Tapioka Mehl und mais - /Kartoffelstärke kann auch gemacht werden, zu replizieren APF.
  • Wie zu ersetzen; Jede der verschiedenen Mehle hat einen anderen Geschmack (garbanzo-Mehl ist nussig, mais-Mehl schmeckt wie mais) und textur (lebenswichtiges Weizen-gluten kann replizieren, Huhn Fleisch, wenn gekocht, wie seitan; oder betrachten Sie die Unterschiede auf den zahn zwischen weiß -, Vollkorn -, und Grieß-Mehl). Für gluten-haltigen Mehle, jeder hat auch unterschiedliche Ebenen von gluten.

    • Beurteilen den Geschmack und die textur-Eigenschaften des Mehls werden Sie ersetzen, passen Sie an eine mit dem gluten-Gehalt von Mehl, die Sie verwenden werden (es gibt viele Google-Ergebnisse für jedes Mehl). Haben Sie keine Angst, um eine Mischung zu bekommen, was Sie wollen.
    • Manche Mehlsorten erfordern mehr Mehl bzw. weniger Feuchtigkeit zu erreichen die entsprechende Teig Eigenschaften. Sie können diese Forschung, aber die Zeit und die Testversion sind irgendwann werde Ihr Führer zu sein, so dass man sagen kann, durch berühren und sehen, ob oder nicht es ist genau gemischt.
  • Im Umgang mit Gluten im Mehl; für die Zwecke der Lebensmittel-Empfindlichkeit, können Sie nicht verringern die Klebermenge durch jede Technik. Wenn Sie da ist, dann ist es doch nicht zu sein, betrachtet von den meisten Menschen auf der GF-Diät, und sicherlich viel weniger jemand mit Zöliakie, so schmackhaft. Hier sind einige Fehlersuche Punkte sollten mit Respekt zu navigieren gluten;

    • Kneten schafft das Netzwerk von gluten-Stränge, das hilft dem Brot stand für sich allein (exploratorium hat video auf dieser). Auch, Salz und Hefe der Gärung helfen, zu entwickeln Strang der Entwicklung.
    • Der Zweck des Gebens Sie Ihren Teig eine Ruhe nach dem kneten ist es, die Stränge von gluten (die Anleihen bereits erwähnt, sind diese Stränge sind das, was halten den Teig zusammen) zurück in Ihre entspannte Form. Wenn Sie erleben snap-back (esp. problematisch bei der Gestaltung ein Teig für eine pizza Schale) entweder der Teig braucht eine Pause, die gluten-Gehalt zu hoch ist, oder Sie könnten einen Teig relaxer.
    • Kürzere Gärung, höhere Flüssigkeitszufuhr, high fat (Fett hemmt gluten-formation) und unteren-gluten-Inhalte machen für weniger elastische Teige. Sie brechen auseinander, anstatt zu dehnen. Wenn dies problematisch ist, einzuführen, das Mehl mit einem höheren glutengehalt, um den mix.
    • Ein gutes Beispiel für ein Teig, sollten Sie nicht haben einen hohen gluten-Strang-Bildung wäre die pie-Kruste. Zu hemmen gluten Bildung, und erhalten eine Art Kruste, sollten Sie kleine Mengen von Wasser, nicht kneten sehr viel, Eis, alle Ihre Zutaten etwas, und verwenden Sie kürzen; diese Dinge hemmen die gluten-Bildung und geben Ihnen die drift Weg Krume textur. Darüber hinaus krümelige Kekse mit unscalded Milch sind, profitieren von einem Enzym hemmt gluten-Bildung (übrigens, Verbrühungen die Milch hemmt der inhibitor)
+246
Siesta 10.12.2017, 00:50:20

Ich habe aus versehen kaufte eine Reihe von Induktion Schiffe. Aktuell habe ich einen gas-Herd. Kann Induktion Schiffen verwendet werden, auf einer regelmäßigen gas-Herd oder Elektro-Herd?

+184
Em LF 19.06.2013, 11:58:48

Mit allen Mitteln, das einfrieren der Eintopf! Mit einigen Fertiggerichten in der Tiefkühltruhe, ist ein kluger Schachzug, kommen im winter oder an einem hektischen Tag werden Sie wahrscheinlich dankbar dafür sein.

Ihr Fleisch wird nicht leiden, und während das Gemüse kann ein bisschen mushier, ich nehme an, in einem Eintopf, den Sie werden ganz weich schon.

Der nicht wieder einfrieren ist mehr über die Qualität des rohen Fleisches als über die Sicherheit der Lebensmittel - wenn Sie Auftauen in den Kühlschrank, wo das Fleisch wird nie in die "danger zone".

+177
user221903 27.08.2014, 22:17:35

Ich habe nicht gearbeitet mit gewalzten Zuckerguss / fondant viel, aber ich habe eine Methode finden, dass, basierend auf der Oberfläche Kontaktieren, vielleicht etwas schneller als Orbling wiederholt Falt-Technik. (Anmerkung, ich war mit gel-Farben, aber ich denke, es könnte das arbeiten mit flüssigen Farben, auch):

(okay ... ich habe zwei Arten von 'Rollen', so ist es ein bisschen verwirrend ... '- roll-out' ist mit einem Nudelholz zu glätten; '- roll-up' dreht sich die flache Platte in ein Protokoll, wie eine jelly roll)

  1. kneten Sie für eine Weile 'til wird es erweicht, so können Sie ausrollen.
  2. roll out in eine vage quadratische oder rechteckige Form.
  3. starten Sie ins Rollen auf der einen Seite
  4. verbreiten Sie Ihre Farbe entlang der Rollen, aber nicht zu nah an den enden.
  5. weiterhin aufrollen (wenn es zu viel Farbe, es werde Stauchen nach vorne, Rollen Sie es)
  6. wiederholen Sie die Schritte 2/3/5 'til die Farbe der uniform oder nur kneed aus, als ob er Teig; fügen Sie in einem anderen 2/3/4/5, wenn die Farbe nicht tief genug.

(im Grunde, mit Orbling die Methode, die Sie verwenden roughtly die Hälfte der Fläche ... Rollen bekommt mehr mit jedem passieren).

Wenn die Flüssigkeit ist wirklich ein problem, man könnte auch versuchen mit einem scharfen Messer, hielt es in einem Winkel, und Hieb die Oberfläche (Sie schneiden wollen offene kleine klappen, aber nicht durchschneiden, um das board weiter unten) ... würde dies eine weitere Zunahme der Flächen zu erlauben, es zu nehmen mehr Flüssigkeit pro neben.

+148
Jeavis 11.09.2010, 13:13:48

Was ich sagen kann, Sie sind in der Regel auf dem richtigen Weg. Von dem, was Sie gesagt haben, es gibt wohl gerade ein paar Probleme.

  • hart/trocken/rau. Ob Sie es glauben oder nicht, nicht Kochen, lange genug, könnte hier das problem. Sie möchten, dass Ihre Brust zu bekommen, dass machen 190-200 Bereich, dadurch wird das Bindegewebe zu brechen und machen es sehr schön. Die andere Möglichkeit, die hier (und Sie sagen nicht, also wissen wir nicht), ist, dass der Brustkorb kann sehr zäh werden, wenn es nicht richtig geschnitten wird. Sie müssen schneiden Sie die Wohnung auf den Strich, es zu zart, da es ein sehr, sehr langer Muskel.

  • Mangel an einem Rauch-ring. Dies ist, was wir nennen die rosa ring um den äußeren wenig von dem Fleisch. Sie wollen nicht die inneren , rosa, du willst außen an einen rosa ring um ihn herum. Dies kann unberechenbar sein, in die Bildung und hängt von einer Menge Dinge. Wenn Sie mochte es, wie viel Rauch-Aroma, Ihr Fleisch hatte, würde ich nichts ändern, aber wenn Sie wollte mehr Rauchen, versuchen Sie, entweder in Holz-chips an den start, oder legen Sie Sie in trockenen (aber vorsichtig, da Sie nicht wollen, zu brennen, aber benetzen Sie wirklich nur verlangsamt, die Brand-Zeit). Von dem, was ich gelesen habe, das Rauch-ring-Formen früh, so dass die erste Stunde oder so ist der wichtige Teil hier.

  • - Folie. Dies wird heiß diskutiert in der BBQ-Welt. Ich nur Folie, wenn ich brauchen, um mein Fleisch für einen Zeitraum von Zeit (wenn ich mistime und Ende Anfang werde ich wickeln Sie es, legen Sie es in einen Schaum Kühler mit towls), aber viele Leute schwören drauf, für die Herstellung saftiger Fleisch. Völlig bis zu Ihnen, zu Experimentieren hier.

Schließlich, ein paar Tipps (ich habe ein paar briskets nun, alle, die auf Holzkohle, obwohl). Nicht die Mühe, sear das Fleisch, lassen Sie Ihre Raucher kümmern sich um die ganze Kochen. Das tun, stellen Sie sicher, Sie bekommen Ihr Fleisch bis zu temp (Brustkorb ist schwer zu sagen, ohne ein thermometer, da Sie nicht haben, ein Knochen können Sie überprüfen, so gehen Sie eine instant-Lesen, Sie sind nicht zu teuer ist). Soweit der trockene rub geht, ist das eine Frage des Geschmacks, eine Menge Leute setzen es auf die Nacht vor, aber das Fleisch bekommt viel Geschmack einfach anwenden, es richtig, bevor Sie es auf.

+129
user15231 07.12.2017, 22:55:23

Insgesamt, die meisten der begeisterten Köche, ich weiß, gas bevorzugen, weil die besser (dh. instant) Kontrolle der Temperatur.

Jedoch, ein Nachteil von gas reicht, ist, dass Sie oft Probleme haben, mit sehr schwacher Hitze, weil wenn man es zu niedrig ist, wird die Flamme gehen. Einige gas-Herd-tops haben eine spezielle "köcheln" - Brenner, der ist kleiner und man kann Sie drehen, nach unten sehr gering. Wir verwenden die uns beim Kochen von Reis ... wir beginnen, es auf dem regulären Brenner an und bringen es zum Kochen bringen, dann verschieben Sie es auf den kleinen "köcheln" - Brenner für das Kochen. Wenn wir versucht, so dass es auf der regulären Brenner, drehte sogar auf die Unterste Ebene, wäre es immer noch überschäumen. Natürlich, durch die sofortige Reaktion Zeit (dh. es gibt eine Flamme, oder nicht), ist es kein problem, sich zu bewegen Töpfe herum wie diese, anders als auf eine elektrische Reichweite, die Sie brauchen würde, um "pre-heat".

Sie müssen sich auch bewusst werden, der Feuer Gefahren, da Sie eine offene Flamme. So vorsichtiger sein in Bezug auf die Reinigung bis Fett und bei der Verwendung von Alkohol in der Küche (nicht Gießen aus der Flasche ist der übliche Rat, da Sie möglicherweise fangen Sie den Inhalt der Flasche steigen, wenn man Pech hat).

+116
Finnegan Brubeck 25.01.2014, 20:37:25

Meine standby für basmati-Reis (pro 2-3 Tassen trockenen Reis): 1-2 ganze Gewürznelken, eine halbe Stange Zimt und wahlweise mit einem tdl oder zwei paprika-und chili-Flocken.

Eine Tasse oder zwei von gefrorenen Erbsen ist auch schön, und sollte gut funktionieren in einem Reiskocher, aber es ist nicht trocken.

Alternativ, Boden Erdnüsse, Knoblauch-Pulver, braunem Zucker und chilis machen einen schönen Thai-combo, vor allem, wenn Sie Saison mit ein wenig Reiswein und Essig-Soja sauce beim Kochen. Wenn Sie das Gefühl Phantasie, werfen in einigen pulverisierten trockenen Kokosmilch und gut mischen mit dem Reis Körner.

Bouillon, Petersilie, Knoblauch Pulver, Zwiebelpulver, Rosmarin, Thymian und eine weitere Europäische Verbindung.

+89
Turribeach 11.03.2011, 03:28:42

Ich verwendete die Methode, die hier vor mit gutem Erfolg: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/

Grundsätzlich beginnen Sie mit den Eiern in den Kochtopf mit kaltem Wasser und bringen das Wasser auf eine Temperatur, die richtige, wenn es am Kochen, Sie ziehen die Hitze zurück und lassen Sie die Eier 10 Minuten Kochen.

Sie nicht brauchen, eine vollständige Kochen bis die Eier hart Kochen.

+17
Doooo 24.11.2013, 15:32:38

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