Was bestimmt Süßkartoffel Weichheit?

Ich oft Eintöpfe mit Süßkartoffel. Ich bereite es durch schneiden Sie etwa 1/2 bis 1 Zoll jedes mal, und dünsten Sie es für etwa 30-45 Minuten.

Ich stellen Sie sicher, dass alles konsistent, aber manchmal landet so hart, wie die von apple, und andere Zeiten, es stellt sich zu Brei.

Was macht den Unterschied? Das Alter der Süßkartoffel? Die Vielfalt? Etwas anderes?

+309
user292067 20.04.2015, 18:21:31
21 Antworten

Ich lieh mir eines Kumpels pellet smoker zu testen. Ich habe es werde hell an diesem morgen. Habe es bis zu etwa 225 und lud ihn auf 6,5 Pfund Boston Butt. Es ist nie wirklich blieb bei 225, sondern schwebte zwischen 200 und 225 für die ersten 3-4 Stunden Kochen.

Dann ging das Feuer aus, es begann zu Tropfen. Das Fleisch war um die 130. Ich wickelte es in Alufolie und legen Sie es auf meinen Tisch im freien während ich schaute auf die Raucher. Nach einer Stunde, nicht zu bekommen, es geht wieder, ich steckte es in den Ofen @ 225. Nach einer weiteren Stunde bekam ich die Raucher arbeiten. Dreht sich der Lüfter verkeilt und ich hatte, um es zu bewegen.

Die Frage ist also, ist mein Essen noch sicher? Eine Zusammenfassung der Fakten:

  1. 6.5 Boston Butt geraucht für etwa 3-4 Stunden bei 200-225, temp bekam rund 130.
  2. Feuer ging, verbrachte Er eine Stunde in foli und eine andere Stunde in den Ofen @ 225.
  3. Temp beim gehen zurück auf die Raucher war über 125.
  4. Jetzt funktioniert alles, es läuft @ 250 und die Fleisch ist in der 163.
  5. Ich Plane, Kochen es auf 195 oder 203 (wenn es die Zeit erlaubt).

Gedanken? Danke!

+998
user3579107 03 февр. '09 в 4:24

Ausgezeichnete butterscotch pudding wurde ein Heiliger Gral von mir für immer und ewig. Ich habe eine Idee, was genau ich will, aber ich habe nie es vollbracht. Entweder der Geschmack ist nicht Reich genug, oder es ist klumpig. In dieser Saison Amerika s Test Küche in Angriff genommen butterscotch pudding, also versuchte ich es noch einmal. Ich mochte den Geschmack von diesem Rezept, aber ich hatte einen Stamm aus winzigen Klumpen von Eigelb. ATK versprach mir, ich würde das nicht machen! ATK-Butterscotch-Pudding

Dies ist, was Sie anders gemacht hat:

Glatter Strecke zu Pudding?

Pudding Rezepte fast immer haben Sie Temperament, die Eigelbe und die Speisestärke (D. H., fügen Sie einige heiße Molkerei zu der Mischung schrittweise Erhöhung der Temperatur), fügen Sie alles, was zu der übrigen Milch in den Topf und ständig rühren, da die Mischung langsam zum Kochen kommt und eindickt. Zwangsläufig, bits ei noch überkochen und müssen gespannt sein. Wir haben uns gefragt, ob es einen besseren Weg.

EXPERIMENT:

Wir machten eine batch-pudding, die auf herkömmliche Weise und eine zweite batch, in dem das Eigelb noch nie gesehen in der Hitze des Ofens: Wir fügte hinzu, ein wenig warme Milch zu dem Eigelb und Maisstärke, brachte die restliche "Milch" (in unserem Rezept, das butterscotch) - Gemisch zum Kochen bringen, und dann kippten diese heiße Flüssigkeit über die ei-Mischung und entführt kurz auf, als der pudding verdickt, fast sofort.

ERGEBNISSE:

Der herkömmliche pudding benötigt Anstrengung, während die "nicht-Koch", der Pudding war ganz glatt und perfekt verdickt.

ERKLÄRUNG:

Kochen pudding ist übertrieben. Bei Maisstärke in Kombination mit Flüssigkeit eindickt zwischen 144 und 180 Grad, während Eigelb, verdünnt die Flüssigkeit gerinnen zwischen 180 und 185 Grad—deutlich niedrigeren Temperaturen als der Siedepunkt von 212 Grad. Rühren die heiße butterscotch Mischung in die Eigelb-Mischung erwärmt das ganze auf etwa 185 Grad—viel heiß, um richtig zu verdicken, aber nicht so heiß, dass das Eigelb weich.

DUMP UND RÜHREN

Das einzige, was ich sehen kann, dass das vielleicht das problem ist, dass ich schaute Weg an einem kritischen moment, und die Basis war fast überkochen, wenn ich entfernt es von der Hitze, dump es in den Eigelb. So war es ein paar Sekunden vorbei "klettern die Seiten des pan". Könnte das winzige Temperatur-Unterschied das problem sein? Haben Sie eine Idee, von der Temperatur-Unterschied zwischen "klettern die Seiten des pan" und "fast überkochen" der eine Milch - /Zucker-Mischung?

+979
csmaiz 22.05.2015, 05:16:42

Ist es möglich Gefriertrocknung von Obst zu Hause, ohne teure Spezialausrüstung (oder bekommen die gleiche Trockenheit sonst)? Vor allem möchte ich, um die Früchte, die knackige Trockenheit1 von gefriergetrocknetem Obst gegenüber den noch leicht feucht / matschig Trockenheit der heiß-Luft getrockneten Früchten.

[Edit] Tja, stellt sich heraus, im Grunde keine. Gefriertrocknung nicht nur die Fähigkeit beinhaltet das einfrieren der Lebensmittel zu niedrigen Temperaturen (erreicht werden kann), aber auch die Erstellung einer Niederdruck-Umgebung und kontrollierte Erwärmung der Nahrung in dieser Umgebung (Nicht leicht erreichbar oder steuerbar zu Hause). Mehr info von Wikipedia

1. Es sollte fühlen sich ganz trocken anfühlt, und bröckeln / brechen, wenn grob behandelt, anstatt Strecken / beugen.

+965
Andrew Dabrowski 02.10.2015, 20:08:43

Haben Sie darüber nachgedacht, mit einem Stabmixer (oder vorsichtig mit einem echten Mixer, der Feststellung, dass heiße Flüssigkeiten und blender kann beängstigend sein) zum mischen der Säfte und Gemüse in dicker Soße und legt es über Ihre Schweinefleisch?

Der Grund warum ich Frage ist, dass ich nie gehört habe, wieder mit mirepoix (die Dreieinigkeit von Karotten, Sellerie und Zwiebel). Ihre Aromen haben wahrscheinlich schon aufgebraucht, in die Küche Säfte (besonders, wenn Sie Flüssigkeit in Ihrem slow cooker während des Prozesses), wenn Sie abgeholt haben, Schweinefleisch Aromen.

+918
une 14.12.2015, 05:11:22

Wenn Sie ein bisschen Sonne (wie es ein Sommer-Methode);
* Gießen Sie die Marmelade in eine Wanne und lassen Sie es unter der Sonne für einige Tage. Überprüfen, und rühren Sie die Marmelade Zeit zu Zeit, bis er auf die gewünschte thichness.
*Die Spitze des Fachs abgedeckt werden sollten mit einer dünnen Baumwoll-Tuch/Spucktuch im Falle von Staub etc. nicht in der Marmelade, während es noch mit der Sonne und breating.

Sonst würde ich es verwenden, um vorzubereiten leckeren Drink als Marti vorgeschlagen, anstelle von kochendem es wieder.

+857
TungstenX 29.08.2014, 06:21:28

Hier ist ein handliches Diagramm , die ich Liebe und zu verwenden! Wenn Sie off-Verkostung, um Sie oder ungerade ist, oder zu stark gehen leichter :D

http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs

+849
McGarnagle 05.05.2010, 12:13:37

Ich bin versucht zu machen, Reis knusprige leckereien, aber ich habe keine marshmallows, Gelatine oder Eier Was kann ich tun

+841
Sh0706 22.06.2018, 12:23:55

Im Allgemeinen, wenn Sie haben Probleme in Bezug auf Backofen Frühling zu Hause, das problem ist Hitze und Dampf im Ofen, anstatt Hefe-Aktivität. In gewerblichen Bäckereien, sourdoughs sind Häufig fermentiert für eine Nacht oder mehr, so dass sollte nicht das problem sein. Viele der Erweiterung sehen Sie in den Ofen von der Feuchtigkeit im Teig Umstellung auf steam, bevor die Kruste hat sich eingestellt. In einer Bäckerei, wir können dies erreichen, indem die Verwendung von Dampf injiziert, die öfen, die es erlauben, die Kruste zu elastisch bleiben länger. Bäckereien verwenden auch Herd und Umluftofen, die die übertragung von Wärme in den Laib effizienter, wodurch es zu schaffen Dampf schneller.

Um dies zu erschaffen, zu Hause, können Sie versuchen, das befeuchten der Kruste von deinem Brot vor dem Backen es oder versucht, zu erstellen Dampf im Ofen. Sie können ermutigen, Dampf, indem Sie Ihren Ofen auf eine höhere Temperatur und drehen Sie es nach unten, nach ein paar Minuten, oder durch das Backen auf einen pizza-Stein zu simulieren, eine Feuerstelle. Es ist wichtig, um die steam-down zuerst, obwohl, wie die Wärme übertragen, ohne Dampf verursachen eine Menge Kruste knacken und seltsame Tendenz Steigend.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass, wenn Ihr Teig hat einen hohen Anteil Roggenmehl, Roggen fallen Blasen über das Zahnfleisch genannt pentosans, anstatt über eine gluten-Netzwerk, wie Weizen-Teig. Es in der Regel nicht steigen, in der gleichen Weise, dass Weizen Teige wird.

+830
eeaflores 16.04.2018, 19:11:14

Wenn Sie eine Knoblauch Presse wie diese eine, die Sie nicht haben, um den Knoblauch schälen (wenn Sie haben weniger verschwenden, wenn Sie tun).

+789
Stuart Hertzog 08.04.2010, 19:44:10

Ich Liebe Buttermilch Pfannkuchen. Zu können, machen Sie an den Wochenenden für Frühstück zu einem späteren Zeitpunkt ist nur ein bonus (wie Eggo ohne Konservierungsstoffe). Ich bin mir nur nicht sicher, wie lange Sie dauern, in den Gefrierschrank, wie in, wenn Sie jemals Gefrierschrank-brennen wie Fleisch bedeutet. Ich Speichere Sie in den einzelnen ziploc Taschen für einfachen Abruf.

+771
Sashley 03.12.2010, 01:14:56

Tee und Kaffee enthalten ein Spektrum der Aromastoffe und die meisten sicherlich, nicht alle sind angenehm.

Wenn Sie jemals hatte, ein über durchdrungen Tee oder über gebrühten Kaffee werden Sie wissen, dass die optimale Extraktion Punkt ist, lange bevor die maximale Extraktion. Wo man nicht mehr extrahieren nur gute verbindungen und Abholung höhere Konzentrationen von Dingen wie Koffein, bitter, etc.

Rühren Tee oder Kaffee, läuft Gefahr, von (oder zu erleichtern) Verringerung der Zeit, die zum extrahieren der unangenehme Teil. An dieser front, Experimentieren mit nicht yo-yo dunking Teebeutel und drückte den Tee-Beutel mit der Rückseite des Löffels (milde Formen der agitation) zu sehen, der Geschmack Unterschied.

+574
user252301 31.07.2017, 20:27:36

Pasteurisierung ist der Prozess der Heizung, Nahrung zu töten die krankheitserregenden Bakterien, wodurch es sicher zu Essen. Pasteurisierung ist eine Funktion von Temperatur und Zeit. Mit sous vide, könnte man einfach haben, ein pasteurisiert, rare steak, oder sogar von einem "rohen" ei. Also, ja..., pasteurisierte Nahrung ist in der Lage zu sein, verbraucht mehr sicher von Menschen, die ein geschwächtes Immunsystem haben oder Schwanger sind. Diese Führer wird hilfreich sein.

+500
dwj 30.01.2019, 18:37:24

Ich wohl Kochen Rührei für etwa tausend Menschen pro Tag. Sowie Kochen, um gebratene Eier zur gleichen Zeit. Ich verwende einen großen, tiefen Brunnen, non-stick Pfanne über einem gasbrenner. Jede pan-pan-hält etwa 3 Liter hartschalige Eier. Ich halte die Pfanne ständig in Bewegung und mit einem flachen Spatel zu rühren, nur den Topf dreht sich darunter. Dies hält die Eier von browning und Sie bleiben flauschig. Die Eier werden entfernt, in einer sehr weichen, Gerangel, als Sie weiterhin zu Kochen, nachdem setzen in der warmen Pfanne. Einzelne Spiegeleier werden in einem kleinen Omelette Pfanne inbeteeen großes Gerangel Chargen. Knacken Sie das ei mit einer hand, während Sie wieder bewegen Sie die Pfanne unter das ei zu behalten von browning. Gebratene schwer gemacht werden, durch Umklappen der ei-und durchsticht das Eigelb unter und drücken das ei in der Pfanne zu Kochen schnell und ohne zu bräunen. Ich habe bessere Kontrolle mit den Pfannen im Gegensatz zu der flachen Oberseite, die lasse ich unberührt den ganzen Tag lol. Neben, unsere Küche ist offen für das "Publikum" und Sie lieben es, zu sehen, Eier flipping durch die Luft und der kleine "Blitz feuert" das schaffen kann. Fühlen Sie sich wie Sie gerade sind Hells Kitchen oder so haha. Jeder chef ist anders und schwören, Ihre routine ist am besten. Das ist nur was funktioniert für mich und hält unsere Kunden zufrieden sind .

+318
YOUYOUUU 05.12.2012, 11:38:15

alt textIch genoss dieses Buch eine Menge.

Amazon link

Es ist eindeutig in einem kurzen Buch mit schönen Tipps und Techniken, und jedes Rezept ist eine einwandfreie Gewinner.

Außerdem (für mich wichtig) die Rezepte hat gute Fotos, die Sie auf das Aussehen der Schale ... manchmal beim Kochen etwas, das ich nie zuvor gesehen habe, denke ich .."sollte dies so sein so, oder ist die zu weich? ... Ist diese vermeintliche Form der ungarischen tagliatelle :) ? ... usw.

+314
fududada 25.12.2011, 07:59:57

Folgen Sie den Anweisungen des Herstellers.

Ich habe gehört das Essig was für eine Kaffeemaschine zu, aber es ist nicht eine Universelle Sache. Speziell, meine Kaffeemaschine hat sehr explizite Warnungen über nicht mit Essig oder anderen sauren Lösung, um es zu reinigen. Stattdessen schlägt es vor, Seife und Wasser für die äußerlichkeiten, und eine Essig-Kostenlose Entkalkung Lösung für die Einbauten.

Ich besitze einen elektrischen Wasserkocher, aber ich wäre nicht überrascht, wenn einige Modelle hatten Verbote oder Warnungen Ihrer eigenen. Ich weiß, für sicher, Sie werden spezifische Anweisungen in Ihre Handbücher aber.

Für alles elektrische/elektronische, dass Sie wichtig sind, Folgen Sie den Anweisungen.

+297
yani 15.06.2019, 05:57:41

Viele Rezepte erfordern eine geringere Temperatur in einem fan-Ofen (in der Regel 20°C), was Sinn macht, da diese öfen die übertragung von Wärme effektiver. Aber es scheint Ausnahmen:

  • Wenn die Backofen-Temperatur nur hoch genug für das browning – die Maillard-Reaktion benötigt ⪆ 140°C während Karamelisierung der meisten reinen Zucker braucht ⪆ 160°C. Ein Rezept der Reduzierung von 160°C bis 140°C erscheint daher zum Ergebnis in viel weniger Bräunung, wenn gleich durch gekocht. Aber halten Sie das nicht-fan-Temperatur führen würde überkochen.

  • Die Sterilisation mit Marmelade-Gläser in den Ofen (common/offizielle Hinweise für die hot-Verpackung Marmeladen, chutneys etc.) stützt sich auf die Oberfläche heiß genug, um zu töten alles, was sich Leben auf Ihnen.

Ich bin sicher, es gibt andere.

Wie können wir identifizieren und befassen sich mit solchen Fällen? Gibt es eine gute Faustregel für die, wenn die Temperatur niedriger ist und Wann nicht?

+287
mpk 02.05.2018, 19:08:19

Ja, Sie Auftauen können und refreeze, solange die Gesamtzeit, in der "danger zone" von 40-140 F / 4 - 60 ° C 2 Stunden nicht überschreitet. Dies kann nicht groß sein, vom Standpunkt der Qualität aus gesehen, aber es ist sicher.

+276
Ferduun 27.04.2011, 17:11:41

Was ist der beste Weg zu handhaben sticky "batard Teig" zu Formen, bevor man es in den Ofen? Ich habe versucht, flouring, meine Hände und die Kruste kommt zu weiß. Ich habe versucht mit Kochutensilien und finde, dass ich nicht der Form ist es richtig.

+231
vdubgeek 11.11.2015, 23:14:51

Wenn Ihr Einwand ist lediglich die Verwendung von Schnaps dann würde ich vorschlagen, Brandy-Extrakt, technisch, ja es enthält ein bisschen Alkohol, wie alle guten Extrakten, aber es ist belanglos. (Es gibt mehrere gute Brandy Extrahiert, der link ist als Beispiel, nicht als Empfehlung)

Wenn Sie einfach nur 'out of brandy' und die Suche nach einem Ersatz, Whiskey oder Bourbon würde wahrscheinlich tragen die nächsten Aroma-Profil.

+119
Neato 08.01.2018, 11:14:28

Vor kurzem habe ich gereinigt mein broiler pan mit großem Erfolg in meinen selbstreinigenden Backofen. Toll. Jetzt bin ich auf der Suche an meinem Aluminium-halbe Blatt Pfannen. Sie sind klebrig, Sie sind verfärbt, ich habe nur so viel Ellenbogen Fett zu ersparen. Ich bin einweichen der Töpfe jetzt bewerben kostbare Ellenbogen Fett in den morgen, aber ich weiß einfach nicht wollen. Was ist, wenn ich lief die selbstreinigende Zyklus erneut, dieses mal mit der günstigen Aluminium Blatt Pfannen? (Sie sind der "hotel" - Sorte, nicht die Einweg Art) ich weiß, dass Sie bekommen würde, sauber, irgendwie, aber würde es ruinieren die Pfannen?

Das ist ziemlich nah an dem, was ich habe (oder was ich verwendet habe, bevor ich lieh Ihnen heraus): Pfannen

+105
Nikolay Bronskiy 18.04.2011, 06:38:48

Ja, deine ratio ist ausgeschaltet. Nach dem Schmelzen, wenn Ihre Beschichtung zu dick ist, fügen Sie Gemüse Verkürzung (Crisco) ein wenig in einer Zeit, bis Sie die gewünschte Konsistenz. Beginnen Sie mit einem Esslöffel pro Pfund und fügen Sie gerade genug zu erhalten, um die Konsistenz, die Sie benötigen. Crisco ist solide bei Raumtemperatur im Gegensatz zu veg. öl, so dass Ihr Endprodukt sollte nicht zu bleiben, in den Kühlschrank stellen.

+10
user2380177 07.06.2014, 07:02:21

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