Flauschige textur in eine Spanische tortilla

Ich machte eine Spanische tortilla über das Wochenende und es erinnerte mich daran, dass ich nicht die richtigen ei-textur bin ich nach beim Kochen dieser. Die Ergebnisse sind lecker, aber die tortilla ist 'schwammig'. Von einem restaurant erwarte ich, 'flauschig', wo das ei hat eine glatte Omelett-wie textur.

Das Rezept (ein Jamie Oliver) ist: braten aus Zwiebel und gewürfelte Kartoffeln in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze, wenn gebräunt fügen Sie einige Gewürze und Riss in 8 Eier. Wenn die Seiten der tortilla start Weg zu kommen pop unter einem heißen grill bis set.

Was wird Ihnen helfen, die textur habe ich nach?

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Raw 15.02.2013, 02:32:02
18 Antworten

Ich will einfach Knoblauch-Brot-Stücke, ohne Sie zu matschig in der Mitte durch butter. Die meisten restaurants in der Nähe von meiner Umgebung verstehen das falsch - das Brot Stücke sind matschig und gelb wegen der butter, die Sie verwenden und knusprig und zäh auf der Kruste. Ich möchte versuchen und machen Knoblauch-Brot, aber ich möchte vermeiden, dass Sie matschig.

+885
Andreas Richter 03 февр. '09 в 4:24

Dies hängt von Ihrer Anwendung, aber im Allgemeinen die Antwort ist Nein, oder nicht ganz.

Rose hip tea fehlt eine Sache, die Wein hat: Alkohol. Viele Aromen in der Nahrung (vor allem Tomaten) sind in Alkohol löslich, und Alkohol ist auch mehr flüchtig als Wasser. So hilft es, extrahieren, mehr und besseren Geschmack aus bestimmten Zutaten, und dann einen Bruchteil von dem es verdunstet, hinterlässt eine Konzentration nicht nur der eigene Geschmack, sondern auch der Geschmack extrahiert.

Wein geschieht, um eine große pre-mixed Mischung aus Frucht, Zucker, Säure, Tannine, Alkohol und anderen Aromen. Hagebutten-Tee vielleicht alle der oben genannten, abgesehen vom Alkohol, aber es wird nicht der Alkohol und der Geschmack wird anders sein.

Dies ist der Grund, warum ich sagte, es hängt von Ihrer Anwendung. Wenn Sie möchten, dass nur der wind, denn es ist Säure -, Gerbstoff, süße, verwenden Sie die tisane. Wenn die Schüssel hängt auf Wein (z.B. coq au vin oder sole-piccata), Sie können es versuchen, aber die Ergebnisse werden unberechenbar, und wahrscheinlich auch sehr glanzlos.

Ihre beste Wette ist zu gehen, um einen liquor store und sagen Sie Ihnen, was Sie Kochen und, dass Sie nicht Wein trinken, so dass Sie nicht wissen, was zu kaufen. Sie werden Sie direkt zu etwas Billig, das wird funktionieren.

+878
Michael Malak 14.08.2015, 19:39:35

Ich in der Regel Backen 10" New York style cheese cake. Käse-Kuchen. Auf meinem 10", ich Backe ihn für 45 Minuten bei 350 Grad, schalten Sie den Ofen, aber lassen Sie den Kuchen für eine weitere Stunde, bevor Sie Sie entfernen. Ich will jetzt verwenden das gleiche Rezept und ein paar 4.5" Käse-Kuchen. Wie konvertiere ich die Backzeit für diese kleinere?

+870
Robert Massaioli 25.11.2013, 10:43:18

Ich bin der Planung über die Herstellung einige chili-Pulver an diesem Wochenende mit ancho, pasilla und guajillo Paprika. Dies ist ein follow-up auf die Frage nach der Lagerung-Lebensdauer zu tun mit dem Pulver selbst.

Die andere Sorge, die ich habe zu tun mit dem, was flexibel ist, in einer chili-Pulver, und welche tweaks ich kann/sollte man machen; ich habe nie eine Gewürz-Mischung vor, und würden uns freuen, einige konkrete Tipps. Ich Wäge die verschiedenen Variablen, wie bereiten Sie das chili-Pulver selbst (D. H. ich war ein wenig enttäuscht, um zu sehen, mehr als ein "Rezept", mit einem Schritt: "blend"). Wie funktioniert die vorbereitenden arbeiten für Pulver?

  • Wenn ich will toast den gemahlenen Gewürzen, welche Auswirkungen wird dies haben, wenn ich so vor der Lagerung? Sollte Toasten getan werden trocken (also ohne öl), oder gibt es verschiedene Methoden (d.h., wie werden Sie geröstet) kann man verwenden?
  • Wenn ich frisch geröstete Paprika (d.h. wenn ich in den laden gehen und kaufen einige frische habaneros, und braten Sie in den Ofen, oder wenn ich frisch geröstetem Knoblauch), wie integriere ich Sie? Mehr grundlegend, wie integriere ich "nassen" Zutaten in das Pulver? (Ich habe keine Luftentfeuchter Geräte über Backofen/ - Bereich.)
  • Ist Salz dienen, eine beliebige Funktion in chili-Pulver (nach Geschmack und Füller), vor allem, wenn ich Plane, etwas Salz als nötig?
+830
Alice Kramer 26.12.2016, 01:05:49

Ich mag harte Eier Kochen, weil Sie sind eines der wenigen Lebensmittel, die helfen, wenn mein Blutzuckerspiegel zu niedrig sind.

Aber jetzt bin ich ein wenig paranoid. Die andere Woche habe ich online gelesen, dass wenn man ein ei aus dem Kühlschrank und schütteln Sie Sie, wenn Sie fühlen können Sachen bewegen, um in dann seiner nicht sicher zu Essen.

Ich wusste nur, dass alle 12 Eier die ich habe und nach was ich gelesen habe, Sie sind alle schlecht.

Aber die usedby Datum auf dem Karton sagt 21. August. Ja, sind Sie sicher zu Essen? Wie sonst kann ich feststellen, ob Sie sicher zu Essen, ohne das knacken der Schale und ohne es vorher zu Kochen?

+812
rnavagamuwa 14.01.2010, 23:21:52

Ich weiß, Sie können Holen Sie tools wie den Bonk und MackaWhacka speziell für das schälen Macadamia-Nüsse, aber ich hab sehr selten hatte Sie Sie griffbereit, wenn ich brauchte, um es zu tun.

Habe ich In der Vergangenheit saß Sie Macadamia-Nüsse in einem kleinen Loch in der Zement-außen und zerschlagen Sie mit einem hammer, aber es würde mehr als oft nicht Schaden die Kerne als gut. Ich würde am Liebsten in einer Weise, die:

  • nicht beschädigt die kernel-innen
  • nicht erforderlich ist, eine macadamia-tool
  • dauert nicht mehrere Stunden pro Mutter, und
  • nicht um das Risiko von fehlenden Zähnen und bleibende Behinderung
+782
display101 14.06.2012, 06:54:02

Bitte beachten Sie: ich glaube nicht, dass diese Frage ist ein dupe. Es ist diese Frage, die ein paar hervorragende Antworten, aber es sind Vorschläge, die nicht für meine situation, weil ich ruiniert meine Gusseisen-Ofen anders als der Benutzer, der diese Frage gestellt wird.


Also, letzten Monat bekam ich eine massive 16" Gusseisen dutch oven von Cabelas. Ich gewürzt durch Kochen es in ein Lagerfeuer für ein paar Stunden (w/ Deckel auf), lassen Sie es abkühlen, und dann reiben Sie ein wenig Olivenöl hinein. Letzte Woche habe ich es für eine Probefahrt und gekocht, etwas Pfirsich cobbler auf es (wieder über Lagerfeuer), und es war perfekt. Ich reinigte es durch kochendes Wasser in es für eine Stunde, abkratzen der Kruste mit einem Löffel aus Holz, und dann das erneute anwenden Sie das Olivenöl, um es.

Letzte Nacht beschloss ich, zu Kochen Schweinefleisch Schulter braten im inneren. Die Anweisungen sagte, lassen Sie es Kochen bei 325°F für 3 Stunden. Da bin ich immer noch so neues Lagerfeuer dutch oven zu Kochen, bekam ich ein loderndes Feuer in Gang, und entladen etwa 30 Kohle-brickets in Sie und lassen Sie Sie erwärmen. Definitiv brannte zu heiß, aber ich es nicht besser wusste. (Nachträglich, da ich gestern Abend entdeckt, dass es tatsächlich Formeln, die miteinander korrelieren, eine bestimmte Anzahl von brickets und deren Standorte mit bestimmten Temperaturen. Im Nachhinein denke ich, dass mein Ofen war soewhere rund 450°F.)

Ich legte den Ofen auf dem Feuer (mit dem Schweinefleisch in der es, und etwa 1/4" von apple Apfelessig ruhen unterhalb es). 90 Minuten später ging ich, um es zu überprüfen und das Schweinefleisch war Total schwarz verkohlt und verkocht. So war es pizza zum Abendessen! Aber, zu meinem Entsetzen, das apple-cider-Essig-Kräuter-Gewürz-Flüssigkeit hatte, wandte sich nun in schwarz Kohlensäure-rock in den Boden des Backofens:

enter image description here

Unter dem Deckel war eine Anhäufung von einem super dicken teeriger Schlamm hat die Konsistenz von Sekundenkleber.

Ich habe versucht, waschen sowohl den Ofen und Deckel mit Salzwasser (natürlich genarbtem). Sehr wenig kam. Ich habe versucht, das Kochen der Ofen, die über den gleichen Lagerfeuer für ein paar Stunden, und wieder, praktisch nichts kam. Ich ging auf die Google-Götter, und die beste Idee die ich finden konnte, war, zu genießen, sowohl der Deckel als auch der Backofen in einer 50/50 Mischung aus Wasser + Essig über Nacht. Also Tat ich das.

Der Ofen bleibt unverändert, auch nach dem einweichen in einer Essig-Lösung für fast 10 Stunden:

enter image description here

Wie bei den Deckel, die alle die oberflächliche tar/Schlamm kam aus, aber es ist immer noch super klebrig, zu berühren, anders als es vorher war. Und jetzt ist es fast ein "Metall-Dampf', dass seine von sich zu geben.

Was zum Teufel ist hier passiert? Habe ich gerade eben Kochen bei zu hoher Temperatur? Sind Sie eigentlich nicht Kochen Apfelessig in einem Schmortopf über dem Lagerfeuer? Viel, viel wichtiger, wie kann ich dieses Problem beheben und wiederherstellen der Ofen in seiner vollen Pracht wieder?

+656
shourovfd 07.03.2018, 09:32:28

Ein blender schneiden oder zerbrechen, was man hineinsteckt, während die Struktur der Stücke relativ intakt. Eine Kaffeemühle oder Mörser Druck ausüben, wodurch Zellwände zerbersten, so dass die Moleküle in der Nahrung, die Sie zuvor getrennt gehalten reagieren können, und die Gärung relevanten Mikroben (die, wenn ich mich richtig erinnere, sind wichtig für Sie untätig?) haben guten Zugang zu allen von der Linse und nicht nur aufgebrochene Zellen an den Rändern...

+599
Kirigaya Kazuto 14.02.2015, 15:04:58

Ich mag Käse, aber ich möchte, um diejenigen zu finden, die besser mit Fett-Verhältnis.

Tun alle Käsesorten haben hohe Mengen an gesättigten Fetten? Noch wichtiger ist, gibt es Natürliche Käsesorten, die einen hohen mono - und mehrfach ungesättigten Fettsäuren zu gesättigten Fettsäuren-Verhältnis?

Ich weiß zum Beispiel, dass Nüsse können variieren in dieser Hinsicht. Einige Nüsse kann Reich an gesättigten Fetten, während andere nicht sind. Ich bin auf der Suche nach etwas ähnlich wie mit Käse.

Schließlich, wenn solcher Käse bestehen, sind keine von Ihnen eignet sich für pizza?

+433
Brodie Lockard 04.10.2013, 17:01:39

Die einfache Antwort ist: Sie reduzieren die Creme-sauce der gleichen Weise reduzieren Sie irgendeine andere sauce, die durch das sieden es, bis eine bestimmte Menge der Flüssigkeit ist verschwunden, ebenso wie die Anweisungen sagte. Sie müssen vorsichtig sein, über die Temperatur, obwohl, weil Milch (oder Sahne) können brennen bei hohen Temperaturen, und dann deine sauce ist ruiniert. Sie halten es für eine geringe oder höchstens mittlere köcheln lassen.

Sahne-Saucen, die normalerweise dazu neigen, sich zu verdicken extrem schnell, so dass die lange Kochzeit ist fast sicher aufgrund der Bewässerung es nach unten. Ich glaube nicht, dass das Wasser überhaupt erforderlich war; das Huhn Brühe war wohl für Aroma, und obwohl die "Brühe" ist ein etwas nebulöser Begriff, würde man normalerweise erwarten, dass eine Brühe, um mindestens eine gewisse Menge der Gelatine, die bewirkt, dass die sauce zu verdicken erheblich, wenn es kühlt, wenn Sie sehr stark reduzieren. Wasser nicht, so dass Sie Hinzugefügt haben kein Geschmack und verdünnt die sauce.

Im Grunde, Sie (oder Ihre Frau) Hinzugefügt Wasser, für keine anderen Zwecke nutzen, als zu versuchen, zu verdampfen, es später. Wasser in der Regel nicht in einer Sahne-sauce. Wenn Sie don ' T haben Huhn Brühe oder können es nicht verwenden, würde ich entweder Ersatz mehr Wein oder lass es einfach ganz raus. In der Regel die einzige Zeit, die Sie ersetzen Wasser für die Brühe ist, wenn es eigentlich die Basis für Ihre Soße.

+432
Liam Peters 23.03.2011, 00:17:03

Tun, wie Sie sagte. Deckel und setzen Sie die zweite charge von Teig in den Kühlschrank. Es wird die Geschwindigkeit des Temperaturanstiegs Prozess, aber, wenn Sie nehmen Sie es aus, es wird nur steigen ebenso wie die anderen Taten, aber es wird mehr Zeit brauchen, um so zu tun, wie der Teig braucht, um warm zu sichern.

Das timing mit einbeziehen, wie lange es dauert, für die Pfanne abkühlen, bevor Sie die zweite charge von Teig ist es.

+362
ganjan 01.01.2015, 05:51:33

Sie können Saison ein steak über Nacht. Ich lasse mir im Kühlschrank ein paar Tage vor dem Grillen ein.

+353
penleeka 19.08.2012, 02:40:04

Was habe ich auf dieses Problem kommt eher von einem Krankenhaus-Restaurierung point of vue, als wissenschaftliche Abhandlungen, sondern als gute Praxis beim Umgang mit Krebs-Patienten Essen (neben einer Menge mehr an Vorsichtsmaßnahmen, offensichtlich)

Bakterien und Sie sind sehr Wasser-freundlich, die Verwendung von Seife, nur wird Sie aus Ihrer Haut und in dem Wasser.

Wenn Sie fertig sind, waschen Sie Ihre Hände, die restliche Oberfläche ist Wasser immer noch verschmutzt. Was ist mit Haar-Trockner ist, dass es nur puff mit hoher Geschwindigkeit Luft auf Ihrer feuchten Händen neigt man dazu, zu verdampfen, die nass zusammen mit der Verschmutzung und schafft damit eine bakterielle Nebel auf Ihre person. Mit Küchenpapier wird ein contrario absorbieren die überwiegende Mehrheit der verschmutzten Wasser.

Plus, es ist so etwas wie ein Effizienz-problem hier. Im Grunde, wenn Sie Ihre Hände werden noch feucht nach dem waschen, es entspricht nicht gewaschen hatten. So eine große Vielfalt von Haar-Trockner sind inoperant, weil Sie würde haben, um Sie für zehn Minuten oder so, um vollständig trocken sein, mit Papiertüchern ist in diesem Zusammenhang Weise mehr schnell.

Also das mit dem besser, was hier zu tun ist, waschen Sie Ihre Hände mit Seife, trocknen Sie Sie gründlich mit einem Papiertuch und setzen Sie dann einige Handschuhe auf.

+256
David Mann 24.12.2015, 09:25:37

Tofu wird funktionieren, wenn Sie Holen Sie sich die dickflüssige, würzen Sie, und fügen Sie Eiweiß. Costco Japan und Seibu hat ricotta, mit Costco weit billiger.

+214
Adam Duracz 05.02.2013, 02:34:09

Weiß jemand, wo kann ich source Karton Ofen Beweis-und mikrowellenfest pie-Gerichte und-falls diese überhaupt möglich?

+210
khomha 27.10.2016, 02:19:12

In diesem Rezept in minute 7:00 der Koch trennt das Huhn die Haut von der Brust zu setzen Sie butter zwischen die Haut und die Brust Heften. Als ich versuchte, die (sehr langsam) Sie hatte immer gefühlt, dass ich zu zerreißen die Haut. Als ich fertig war, die einen beträchtlichen Teil der Brust Links ausgesetzt, da einige der Haut gerissen.

+138
AgentJJ 18.09.2012, 08:15:56

Für einen weicheren und leichter zu arbeiten, Teig, singt schön, in einem sehr heißen Ofen. 100% Vollkorn-Mehl und verarbeiten Sie in einer Küchenmaschine mit hacken Klinge (dieser trick scheint nicht zu funktionieren, als auch für Brot)

Die Küchenmaschine schließlich bilden einen Klumpen Teig und wird gewaltige zentrifugale Belastung auf der Maschine, also nicht verwenden Sie flash neuen Marke ein. Ich habe eine alte sunbeam "Großer Oscar" für diesen job

Lassen Sie Teig als normal, punch-down ein kurz kneten, wieder steigen. Form, mit dem ziehen, schmieren, drehen Technik (Sie wird bleiben). Wieder steigen lassen, kurz bevor die Zugabe von topping und Kochen

+106
Nurkinoman 28.12.2017, 16:00:58

Ich glaube nicht, dass Gelatine ist vegetarisch, wenn nicht anders angegeben. Gelatine wird aus Tierknochen.

+42
A Duncan 27.11.2019, 00:57:52

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