Warum Backen Messungen, so schöne Runde zahlen?

Ich habe gehört, über und über, dass, wenn es um das Backen, die Messungen nicht ignoriert werden können, und Sie müssen sehr präzise sein. Diese Frage bezieht sich darauf, wie präzise die Messung von Mehl, zum Beispiel. Aber wenn die immer Ihre Backen nur Recht verlangt, dass Sie so mühsam in mess-Zutaten, wie ist es möglich, dass all die Beträge, die in den Rezepturen kommen so sauber und einfach zahlen? Ich kann mich nicht erinnern, ob ich je gesehen habe, ein Mehl-Messung gehen Sie spezifischer als die nächste 1/4 Tasse. Die kleinere Chemikalien wie Backen Pulver sind in der Regel auf die Hälfte tsp, die ich gesehen habe, aber ich kann mir vorstellen Sie gehen runter auf 1/4 oder 1/8. Und Eier eigentlich immer kommen, oder ein Eigelb, aber es gibt nicht viel Sie tun kann. Gewicht Messungen spezifischer sind natürlich, aber haben Sie jemals ein Verhältnis wie 4.2683 oz Mehl pro ei?

Wie genau ist denn das eigentlich? Heißt das, wenn Ihr Mehl Messung ist durch 1/16th-cup Sie werden in Ordnung sein? Oder es will einfach nicht gleich Aussehen, wie das von der person, wer erfand das Rezept? Ich habe eine harte Zeit zu glauben, dass mit solchen komplexen Chemie beteiligt, die optimale Mengen sind so nah, die große Teile unserer Einheiten zu Messen. Gibt es da eigentlich ein bisschen mehr fudge Raum mit einigen Zutaten, als uns gesagt wird?

Auch, wenn ja, welche Inhaltsstoffe sind mehr zu vergeben? Ich denke, dass das Backpulver werden unter die Beine.

+113
Dave Hawkins 30.11.2010, 02:35:22
21 Antworten

Vor kurzem habe ich aß eine Schüssel, die wurde gekrönt mit einem Schaum-bechamel-Soße. Es hatte den gleichen cremigen Geschmack einer traditionellen bechamel hat, aber es war viel flauschigere und weniger gesetzt, ein bisschen wie ein mousse. Ich würde das gerne reproduzieren, aber ich bin nicht sicher, ob ein schaumgerät genug wäre, oder ich bräuchte ein paar Stabilisatoren an der Spitze. Hat jemand Erfahrung mit aufschäumen bechamel und/oder hat jemand ein Rezept für diese Art der Sache?

+922
mikina halter 03 февр. '09 в 4:24

Ich nehme an, das hängt in hohem Maße von der genauen Quelle für das aroma/Geruch.

Ein extrem ist der sehr flüchtigen Bestandteile der ätherischen öle gefunden in vielen Früchten, Beeren, Gewürze und Kräuter, die die wichtigste Quelle der jeweiligen Aromen oder Gerüche. Es ist leicht zu beobachten, dass vor allem Gewürze und getrocknete Kräuter verlieren Ihr aroma im Laufe der Zeit, das ist im Grunde verursacht durch die aromatischen Komponenten verdampfen bei Raumtemperatur und tatsächlich verschwinden aus dem original-Produkt. Das gleiche würde passieren, Früchte und Beeren, wenn Sie würde nicht Verfall aus anderen Gründen, lange bevor die aromatischen Komponenten sind "aufgebraucht". Heizung bewirken würde, dass die Verdampfung-rate zu erhöhen und beschleunigen diesen Prozess. Wenn Sie zum Beispiel versuchen zu reduzieren Fruchtsaft zu einer konzentrierten Sirup durch erhitzen, können Sie leicht mit einer milden, stark sauren Rückstände, auch wenn Sie haben einen schönen fruchtigen Geruch in Ihrer Küche während des Prozesses. Zuerst die aromatischen Komponenten vaporise, dann das Wasser und übrig sind vielleicht nicht viel mehr als die festen Bestandteile in den Fruchtsaft und die meisten der Frucht Säuren. In diesem speziellen Fall, der Duft ist tatsächlich in der Luft, denn es hat Links die Nahrung.

Einer der anderen extremen ist, wo eine Hitze-induzierte Reaktion in der Nahrung ist erforderlich, um das erstellen der aromatischen Komponenten. Das bekannteste Beispiel ist vielleicht die Maillard-Reaktion zwischen Zuckern und Aminosäuren verantwortlich für die dunklere, bräunliche Farbe von gebratenem Fleisch und auf der Oberfläche von Brot und Gebäck. Die Maillard-Reaktion erzeugt ein sehr aromatischer Komponenten, die verantwortlich sind für einen Großteil der Geschmack oder Geruch. Das typische Brot-aroma ist zum Beispiel, vor allem durch die 6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine, das ist das Ergebnis einer Maillard-Reaktion zwischen verschiedenen Komponenten des Mehls. Nicht mit genug Hitze beim Backen von Brot würde verhindern, dass dieser Duft Komponente erstellt werden, in den ersten Platz, so dass Brot Backen bei niedrigen Temperaturen ist keine besonders gute Idee, um mehr leckeres Brot. Die wichtigste Ursache für den Unterschied im Geschmack zwischen gekochtem und gebratenem Fleisch, ist auch das fehlen oder Vorhandensein die Ergebnisse der Maillard-Reaktion.

Im Fall von Fleisch, andere Wärme-induzierte Reaktionen, außer für die Verdampfung ist auch verantwortlich für das lösen aroma beim Kochen und rechtfertigen können niedrig-Temperatur-Kochen. Beim erhitzen von Fleisch über einer bestimmten Temperatur, Bindegewebe (meist Kollagen) Vertrag und die Feuchtigkeit ausgepresst werden der Muskelfasern zwischen. Diese Feuchtigkeit sickert heraus, wie Fleischbrühe, in die eine Vielzahl von Fleisch, aromatische Komponenten enthalten sind. Einige aroma wird wahrscheinlich vaporise und "in der Luft", aber in diesem Fall, der Geschmack hat die bestimmt Essen (das Fleisch), aber das meiste ist noch enthalten in einem Produkt (die Brühe).

Wie Sie sehen, es gibt keine Allgemeine Antwort auf deine Frage, aber um einen schönen Geruch in der Küche bei der Zubereitung von Lebensmitteln nicht unbedingt die Ursache für katastrophale Essen. Es gibt viele verschiedene körperliche Reaktionen, wenn die Zubereitung von Speisen, und das Verständnis, ein paar basics ist sehr hilfreich bei der Bewertung der verschiedenen Techniken und Experimentieren auf eigene Faust mit neuen Möglichkeiten, das zu erreichen ein leckeres Ergebnis.

Edit: Nachdem eigentlich gerade das video, ich wollte nur darauf hinweisen, ein Problem nicht direkt mit der Frage. In dem video, das Huhn gebraten wird, bis es erreicht eine Temperatur von 60°C. In vielen Ländern, Geflügelfleisch ist Häufig mit Salmonellen infizieren Bakterien, und bei dieser Temperatur, Sie sind nicht unbedingt getötet. Wikipedia sagt, dass die Salmonellen getötet werden, nach 12 Minuten bei 60°C oder nach 90 Minuten bei 55°, also auch, wenn Sie Messen 60°C an einem Punkt in dem Huhn, ist es nicht unwahrscheinlich, dass durch ungleichmäßige Temperaturverteilung, die anderen Teile sind ein paar Grad kälter, an denen Bakterien überleben können, die für längere Zeiträume. Um sicher zu konsumieren Salmonellen anfällig Essen, es wird empfohlen, dass die Nahrungsmittel erhitzt auf 75°C mindestens für 10 Minuten.

+888
user13731 04.09.2010, 21:00:10

Ich denke, es hängt von zwei Dingen: was Temperatur, die Sie Kochen wollen und welche Geschmacksrichtungen Sie wollen mit ihm.

Marge gibt einige Ideen, einige der Geschmack einiger öle geben.

Erdnuss-und Traubenkernöl haben einen relativ hohen Rauch-Punkte, wo butter hat eine niedrigere Rauch, zeigen Sie die Auswirkungen, wie Sie sollte Kochen, den Lachs - Sie können dies überprüfen, um zu sehen, was der Rauch Punkt von anderen ölen. http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

Meine Vorliebe auf ein pan ist schnell und von hoher Hitze anbraten, für 2 Minuten, Haut-Seite nach unten zunächst ohne öl. Flip es, sear die anderen Seite noch 1 minute, und dann lassen Sie den Teig etwa 10 Minuten abgedeckt zu lassen, der rest der Fische Kochen, durch ein medium. Dies ist unter der Annahme, dass die Lachs-steak ist über einen Zoll, was an der dicksten.

Auf dem grill würde ich noch immer reiben einige high-smoke-point-öl auf den grill grates, denn ich bin paranoid zu kleben.

+834
Uncle Slug 03.01.2016, 09:03:56
Fragen, die auf das verstehen und verändern den Geschmack von Lebensmitteln. Nicht für "was geht mit X?", die in der Regel "off-topic". Bitte nicht verwenden, wenn die einzige Verbindung ist, dass Sie wollen, besser schmeckendes Essen, das ist implizit in jeder Frage auf der Website.
+831
Sachin Purad 26.08.2013, 06:04:42

Der wichtigste Punkt ist: lassen Sie sich nicht den Kaffee Kochen. Wenn der Schaum beginnt zu bilden, entfernen Sie es mit einem Löffel und Gießen Sie in Ihre Tasse Kaffee.

+814
rogelio 17.01.2013, 16:50:40

Fisch sollte nie, nie riechen! Wenn es aus dem Wasser herauskommt, ob frisch, Meer oder Ozean Fisch hat nie einen Geruch. Der einzige Weg dies zu verhindern ist, kaufen Sie von jemand Sie wissen, in ein Fisch-Markt. Manchmal werden Sie versuchen, und bewahren shell fish von Verpackung in Salz, so vorsichtig sein, nicht hinzuzufügen, bevor Sie es probieren, weil das Salz den Geschmack nie wieder die Fische, sobald es verpackt ist, dass Art und Weise.

+810
Superneuner 25.12.2011, 15:14:01

Nach der Küche Begleiter, eine tolle Allgemeines Handbuch, das ich empfehlen, 1 lb (etwa 2 Tassen) von getrockneten Bohnen ist etwa 6 bis 7 Tassen gekochten Bohnen und einem 15 Unzen können von gekochten Bohnen ist etwa 1.75 Tassen entleert, so dass es äquivalent zu 1/4 bis 1/3 Pfund ( oder 1/2 bis 3/4 Tasse) getrocknet.

Nach meiner persönlichen Erfahrung, getrocknete Bohnen Erhöhung im Volumen von 2,5 X die am unteren Ende (rote Linsen, mung-Bohnen, etc.) zu 5X auf der high end (garbanzos). 3X oder 3.5 X ist ein guter Mittelwert für diese.

Also, welche Art von Bohnen sind reden wir?

+766
Adam Crafter 18.04.2017, 22:57:20

Splenda, Honig, Melasse, Granulat oder weißer Zucker, Ahornsirup, Agavendicksaft und mais-Sirup alle arbeiten mit Hefe. Ich getan habe, um eine Wissenschaft fair-Projekt testen die Zucker-Ersatzstoffe aktivieren Hefe, und das waren meine Ergebnisse:)

+755
Vic Seedoubleyew 07.03.2017, 22:52:58

Verwenden salatblatt als ein Bett für jeden und könnte als Teil der Präsentation, vor allem, wenn Sie wollen, Nieselregen oder servieren Sie einen dip/Soße.

+751
java63 16.03.2016, 19:43:01

Wenn ich nur noch 1 Heizplatte und 1 Pfanne, was ist die beste, um zu Kochen diese Zutaten.

Der schwierige Teil ist der Spinat.

+707
user25510 27.02.2016, 08:29:16

Nein! Eine Tasse Salz ist eine enorme Menge und wäre gefährlich für alle, die es gegessen, obwohl Sie kaum in der Lage sein, zu schlucken Sie es in den ersten Platz, wie würde es schmecken schrecklich.

Erhaltung von Gemüse kann getan werden, mit oder ohne Konservierungsmittel wie Zucker, Salz, und Säure, aber Sie werden nicht in der Lage zu nutzen, Ihre Brot-Maschine jam-making-Funktion. Ich würde stark bezweifeln, dass die Marmelade das Brot maker wäre gut für ein Jahr jedenfalls, als die langfristige Erhaltung erfordert canning und-Verarbeitung, die nicht gehen, um durchgeführt werden, indem ein Brot-Maschine.

+503
AshJeyaraj 15.01.2016, 09:59:50

Mikrowellen nicht toast.

Der pass hohe Mikrowellen Energie über die Nahrung. Diese Wellen kämpfen zu durchdringen Materialien mit hoher Dichte, wodurch Sie Wärme. Es ist (meistens) das Wasser in der Mikrowelle erwärmtes Essen, das erhitzt wird, und dass die Köche (oder taut) Ihre Sachen.

Toasten ist eine externe Anwendung der Regel abgestrahlt (aber durchgeführt wird es tun), trockene Hitze.

Sie könnten in der Lage sein zu erhitzen Sie das öl in die Erdnüsse zu dem Punkt, wo Sie braten... Es würde wahrscheinlich funktionieren auf mehreren Ebenen, bevor Sie in ein smokey Chaos oder die Verbrennung. Aber selbst dann, braten ist wirklich nicht das gleiche wie Toasten Sie.

Sie wollen einer trockenen Pfanne auf einem Herd oder grill.

+388
Jen Lampton 20.07.2012, 16:48:07

Ich kann keine Zwiebeln Essen jeglicher Art, die aus Schalotten, Frühlingszwiebeln, rot, weiß, gelb oder lila. Was könnte ich als subtitute für den Geschmack?

+373
Ezequiel Moreno 17.05.2013, 01:53:03

Mögliche Duplikate:
Reiben, die Auberginen in Salz

Ich habe gehört, dass Salzen eine Aubergine (aubergine) vor dem Kochen/braten ist es notwendig, nicht nur die Verringerung der Menge von Flüssigkeit in das Ergebnis , sondern auch zu befreien, die Auberginen von Bitterkeit. Ich sehe, online, eine gewisse Unterstützung für die Behauptung, dass der Geschmack von Salz entfernt die Bitterkeit, aber das würde nicht erfordern pre-Salzen: man kann fügen Sie einfach Salz auf das Gericht. Und die gleiche Web-Seite sagt auch, dass die Auberginen auf dem Markt in der Regel fehlende Bitterkeit sowieso. Auf der anderen Seite, diverse andere Web-Seiten (Beispiel) sachlich beschreiben, pre-Auberginen Salzen zu befreien, die Ihnen von Bitterkeit. Also meine Fragen sind: Ist es wahr, pre-Salzen reduziert die Bitterkeit in einem Ausmaß, dass regelmäßig das Salzen einer Speise nicht, und, wenn ja, sind die Auberginen auf dem Markt (in den USA sagen) bitter genug, um Bitterkeit-Reduktion sinnvoll?

+335
Anak Jamal 13.09.2018, 06:18:50

Ein guilty pleasure von mir ist ein kleiner block von cheddar in einer trockenen Pfanne und Kochen Sie es. Der Käse schmilzt und eine öl kommt aus dem Käse. In diesem Zustand, das öl fließt dabei ab, sehr leicht und entsorgt wird. Den restlichen Käse ist sehr knusprig, wenn es abkühlt. Yum!

Was übrig bleibt, wenn der Käse geschmolzen ist und das öl abgelassen?

+305
user3723667 27.06.2012, 04:37:38

Von hier: http://www.devans.in/mediumcoffee.html

Medium roast of Plantation "AA" bringt das volle Kompliment von Aromen und die Ergebnisse in einem Kaffee, der hat moderate Säure, würziger Geschmack und eine gute Festigkeit.

Was bedeutet Säure bedeuten, in Bezug auf Kaffee? Wie sind die Auswirkungen auf den Geschmack?

+281
Jack Allen 29.06.2011, 20:54:21

Ich bin ein mixer-Brot-Fabrik in Nigeria. Ich benutze 55% Wasser für die meisten Mehle, obwohl einige bis zu 57%, je nach Ihrem protein-Inhalt. Aber wir benutzen Sie mix & Mühle/kneten Maschinen mit Wasser gekühlt, um eine glatte & klebrigen Teig.

+266
leofarnsworth 13.12.2017, 01:11:52

Weiße Schokolade hat einen höheren Fettgehalt als Vollmilch-Schokolade. Das ist sehr wahrscheinlich werfen Sie die balance in Ihrem Teig. Auch wenn Sie sind unter Verwendung der gleichen charge, mehr Fett Hinzugefügt wird, die weiße Schokolade cookies, wenn die chips nach unten zu brechen.

Möglicherweise müssen Sie reduzieren die butter oder die margarine, die Sie mit der weißen Schokolade cookie-Teig durch ein bit. Es ist wohl ein sehr feiner Unterschied, vielleicht 10-25% weniger butter. Das ist ein bisschen eine Vermutung, aber bitte lassen Sie uns wissen, Ihre Ergebnisse, wenn Sie geben diesem einen Versuch.

+199
sfteague 17.11.2013, 10:54:28

Das meiste, was Sie interessiert, ist in der Wasser/Brühe, nicht das Fett.

Dies ist besonders offensichtlich für die Gelatine; der ganze Grund, die Brühe hat, dass schönes Mundgefühl und verdickt oder geliert beim gekühlt ist, dass es voll von Gelatine. Die anderen Proteinen und Nährstoffen sind ebenso in Wasser löslich.

Sie können am Ende mit einige Teilchen gemischt in das Fett, so ist es vielleicht nicht reines Fett, aber es ist ziemlich nah.

+175
user274085 09.06.2015, 09:00:48

Ich bin immer bereit zu erwärmen einer vorbereiteten Mahlzeit (die, aufbewahrt in der Tiefkühltruhe), und die Anweisungen sagen in einer Pfanne und Kochen auf hoher Hitze für drei Minuten.

Wann sollte die drei-Minuten-timer starten? Sobald ich schalten Sie die Hitze, oder nach der Pfanne ist schön und heiss?

+63
ArthurKing 14.11.2017, 23:22:12

ich weiß nicht, die Wissenschaft hinter es, aber selbst wenn Sie gründlich vermischt Ihr den Quark vorher (so gibt es keine Klumpen) ich würde noch denken, dass es wäre eine ernsthafte Konsistenz und der Geschmack Unterschied zwischen den beiden. der Geschmack Unterschied vielleicht nicht unangenehm sein, aber Hüttenkäse ist so viel flüssiger als Frischkäse, die möglicherweise Probleme verursachen, in den Backen und Einstellung der Käsekuchen. um ehrlich zu sein, wenn es nach mir ginge, würde ich es trotzdem versuchen (gleich-Messungen und alle), weil das ist ein Weg, um zu lernen.

+26
akase 11.05.2015, 18:37:28

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